Desátý ročník ojedinělé akce, která přináší všem nadšeným a angažovaným kuchařům, cukrářům, číšníkům, mistrům odborného výcviku, majitelům hotelů, restaurací a všem kdo pracuje v gastronomii velkou dávku inspirace a energie pro další rozvoj. Od roku 2014 se setkáváme s těmi největšími hvězdami našeho krásného oboru. Během 9 ročníků jich na podiu ať Slovanského domu nebo divadla Hybernie bylo více jak 60 a dohromady byli držitelé  94 hvězd Michelin. Tento desátý ročník má podtitulek „last dance“, bude totiž poslední svého druhu. Ukončíme vše krásným kulatým desátým ročníkem a překonáme bájnou hranicI 100 michelinských hvězd.
Nenechte si ujít den plný emocí a také setkání s kolegy, setkání se zajímavými partnery a s legendami světové gastronomie. Objednejte si krásnou zlatou vstupenku a pojďte si užít svátek gastronomie.
GASTRONOMIE NENÍ PRÁCE, GASTRONOMIE JE POSLÁNÍ A ŽIVOTNÍ STYL
Tento rok nabízíme odborným školám speciální nabídku. Prosím napište si o informace na symposiumprague@email.cz

JORDI***

…nejmladší z bratrů Roca, cukrář a vizionář, jeho dezerty nejsou jen zážitkem chuti, ale všech smyslů, on je ten nejkreativnější v restauraci El Celler de Can Roca. JORDI ROCA se postupně stal legendou světové gastronomie. Vyrůstal v malé restauraci svých rodičů a dá se tedy říct, že jiné povolání než gastronomické nepřicházelo v úvahu. Je neuvěřitelné, že se podařilo po několika letech kdy byl na Symposiu Joan, získat pro  Prahu i Jordiho. Je totiž nejen skvělým cukrářem a kreativcem, ale zároveň i velkým „bavičem“, jeho instagramový účet na kterém velmi vtipně představuje svoje recepty má více jak 700 tisíc sledujících…

PETER***

…kuchař roku ve Švýcarsku 2011 a 2015, nejlepší hotelová restaurace Evropy v roce 2015, tři michelinské hvězdy a mnohem víc má za svůj život ve svém životopise, tento špičkový kuchař PETER KNOGL. Narodil se v Bavorsku,ale od roku 2007 působí ve švýcarské Basileji. Sám o svém stylu a o své práci říká: „Moje největší radost: vybírat vysoce kvalitní produkty a následně je připravovat. Moje největší potěšení: dopřát svým hostům kuchyni plnou tvarů a barev, plnou chutí a slunce. Moje největší spokojenost: rozdávat pohodu mým vařením.“…

    JAVIER***

…špičkový umělec v kuchyni  JAVIER TORRES otevřel společně se svým dvojčetem Sergiem dokonalou  restauraci Cocina Hermanos Torres v roce 2018, po mnoha zkušenostech obou bratrů ve špičkových restauracích například u Alaina Ducasse. Své zkušenosti zúročili ve svém vlastním projektu tak, že již po pár letech obdrželi tři michelinské hvězdy. Zážitek z jejich umění je nejen pro chuťové buňky, ale i pro ostatní smysly, design restaurace je doslova famózní a všemu vévodí dominantní středový kuchařský blok. Bratři jsou také vynálezci známého GASTROVAC-tedy speciálního hrnce na vakuové vaření…

EMMANUEL***

…pracovat pro legendu světové gastronomie je velká čest, být šéfkuchařem restaurace takové legendy je sen. Takový sen si splnil i Emmanuel Pilon, který v Monaku vede restauraci Le Louis XV, kterou vlastní Alain Ducasse. Tento podnik snoubí okázalou Francouzskou gastronomii s moderním přístupem. Emmanuel vede restauraci necelé dva roky, ale díky předchozím zkušenostem pokračuje ve špičkové kvalitě kterou v roce 1987 Ducasse začal. Jedno z nejslavnějších zeleninových menu bylo nabízeno právě v této restauraci…

BRIAN*

…vyhrát soutěž Bocuse d´Or je jeden z největších úspěchů, který může kuchař dokázat ve svém gastronomickém životě. Je to meta na kterou dosáhlo zatím pouze 19 chefů z celého světa. Brian Mark Hansen z dánské restaurace Sollerod Kro to dokázal v roce 2023 a řečeno sporovní terminologií je tedy „úřadující šampion“ a aby toho nebylo málo je také držitelem Michelinské hvězdy. Jak se připravit na slavnou soutěž, co je potřeba obětovat a co je potřeba znát? To vše se dozvíme na podiu Symposia…

SVEN ERIK***

…čerstvý držitel tří michelinských hvězd SVEN ERIK RENAA z Norska byl dlouholetý trenér Norského národního gastronomického týmu, také byl šéfkuchařem vítěze Bocuse d´Or Terje Ness. Je teprve druhým Norským kuchařem který získal tři michelinské hvězdy a to v restauraci která nese jeho jméno Re-naa.
Restauraci vede společně se svojí manželkou Torill. Za zmínku také stojí, že se stal třikrát nejlepším kuchařem Norska a také, že soutěžil na kuchařské olympiádě…

Michael Mascha

Michael Mascha, velmi významná osoba ve světě prémiových balených vod, v roce
2002 založil jako první na světě platformu FineWaters, která se věnuje nejen
propagaci, ale především ocenění kvalitních balených vod napříč všemi kontinenty.
Jeho heslo “voda není jen voda”, že voda není jen základ života a zdraví, ale že je to
velmi důležitý a přitom tak opomíjený prvek vysoké gastronomie, kde sehrává velmi
důležitou úlohu a to nejen ve své chuti, mineralitě, ale také designu. Že voda má svůj
terroir,, specifické vlastnosti dané jejím geografickým původem stejně jako víno.
Je autorem uznávané knihy Fine Waters, ‘A Connoisseurs Guide to the World’s Most
Distinctive Bottled Waters’, kterou například London Times označil za “bibli vody”.
V roce 2008 založil Fine Water Society, která 1x ročně pořádá Taste & Design
Awards, které se účastní fine water z celého světa a ve svých kategoriích a designu
získávají ohodnocení. Jeho Fine Water Academy školí vodní sommeliéry napříč
všemi kontinenty.
Michael Mascha se za svoji kariéru stal klíčovou postavou v oblasti vnímání vody a
pozvedl ji na úroveň gurmánského produktu a nepostradatelného společníka ve
vysoké gastronomii.

Premium-Gastro.com

PREMIUM GASTRO nejen projektový, zážitkový velkoobchod, především tým srdcařů.Jsme tu vždy pro vás, připraveni vám poskytnout ten nejlepší servis a podporu, poradit s výběrem toho nejlepšího řešení pro konkrétní hotel, restauraci, bistro nebo kavárnu od stolního inventáře po bufetová řešení,Jsme místo kde vznikají dlouhodobá partnerství a přátelství postavená na důvěře, kvalitě, osobním přístupu, spolehlivosti a znalosti potřeb oboru.Máme showroom v Praze s jedinečnou atmosférou a velkým výběrem, kde uspokojíme potřeby i nejnáročnějších klientů a jejich architektů a designérů.Sjednejte si předem termín schůzky a nechte se provézt celým portfoliem, najděte své dokonalé řešení.
Vždy se na vás těší týmm Premium Gastro

Máte rádi ostré nože? Pak bychom vám rádi představili dalšího z našich partnerů – @hobbyChef Hobby Chef je výhradním dovozcem prémiových kuchyňských nožů Yaxell, které jsou již od roku 1932 symbolem prvotřídní japonské kvality. A věřte nám, že ta je na první pohled vidět:
-Ruční výroba a gravírování
-Až 211 vrstev damaškové oceli
-Nepřekonatelné ostří se zárukou 20 let
-100% japonský originál
U stánku si je pak můžete nejen prohlédnout, ale i vzít do ruky a vyzkoušet si jejich „samurajské“ ostří osobně.

Jsme potravinářská společnost s dlouholetou tradicí. Už od roku 1899 nás spojuje vášeň pro potraviny. V České republice působíme od roku 1996. Máme rádi jídlo a lidi, kteří mají rádi jídlo a na Symposiu budete mít možnost ochutnat širokou nabídku jak sladkých, tak slaných pekárenských výrobků k dopečení. Vychutnat si můžete také lahodné cukrářských produkty k rozmrazení a následně k servírování. Jsme přesvědčeni, že jídlo, které denně konzumujeme, by mělo být každodenním požitkem, a proto vyrábíme kvalitní a chutné výrobky. Vyrábíme jídlo, které lidi spojuje při příjemných chvílích s rodinou a přáteli.

Porcelánka G. Benedikt, aneb tradice českého porcelánu od roku 1882.
Jak čas plynul, našla porcelánka šikovné kolegy – spojence v Rakousku a Švýcarsku. A tak dnes se značkami Lilien Austria a Suisse Langenthal tvoříme společnost „G. Benedikt Group“. Ač z různých zemí, všechny tři máme jedno společné: mimořádně odolný porcelán, se kterým není třeba jednat v rukavičkách.
Širokou nabídku porcelánu naleznete na webových stránkách www.gbenedikt.cz.

Příběh švýcarské společnosti Nespresso začal v roce 1986 revoluční myšlenkou – umožnit každému dokonalý šálek kávy pouhým stiskem jednoho tlačítka. Nespresso nabízí intuitivní systém, který zajišťuje jednoduchou a rychlou přípravu prémiové kávy. V jejich portfoliu najdete široký výběr káv z řad Classics, Origins a Creations. Vybrat si můžete z 18 kávových směsí, včetně organicky certifikovaných. Každá káva se vyznačuje svou jedinečnou intenzitou, chutí a profilem. Díky široké nabídce můžete svým hostům připravit nespočet kávových receptur – od klasického espressa až po oříškové caffè latte, svou oblíbenou recepturu si ve Vašem podniku vybere každý. Nespresso Professional poskytuje profesionální kávová řešení pro hotely, restaurace a kavárny. V jejich portfoliu naleznete kávovary, které budou perfektně vyhovovat potřebám podniku jakékoli velikosti, ať už se jedná o malou kavárnu, rodinnou restauraci nebo velký hotelový řetězec. Nespresso Professional nabízí řešení, která zaručí vynikající kvalitu kávy a zároveň usnadní provoz ve Vašem podniku.

Společnost Nespresso splňuje přísné sociálně-environmentální normy a díky tomu získala certifikaci B Corp™, která odráží 30 let závazků v oblasti udržitelnosti. Kromě spolupráce s The Rain Forest Alliance a FairTrade má Nespresso vlastní program Nespresso AAA Udržitelnosti kvality™, díky němuž napřímo podporuje komunity pěstitelů kávy a pomáhá chránit přírodní ekosystémy. V současné chvíli pochází 93 % kávy z programu Nespresso AAA.

Prémiová káva v kapslích a kávovary | Nespresso Professional

Společnost LESA se zabývá dovozem těch nejkvalitnějších Italských surovin a italského vína z vybraných regionů. Vždy nabízíme tu nejvyšší kvalitu potravin. Vybíráme ty nejlepší dodavatele z celé Itálie.

AMASO

Jsme producenti masa, které dodáváme do restaurací i maloobchodu. Jsme hlavními dodavateli do restaurací Ambiente. Přímo u prověřených chovatelů si vybíráme konkrétní kusy dobytka – dohlížíme na stravu, zacházení se zvířetem i na porážku. Maso si sami bouráme, necháváme ho odležet a vyzrát. Nazmar při tom nepřijde ani kousek. K výrobě uzenin používáme maso z přeštíků, plemene česká landrasa a českého strakatého skotu od našich chovatelů. Na kvalitu dohlíží a jejím garantem je řezník František Kšána ml.

Ambiente je prostředí tvořené lidmi, kteří dělají jídlu dobré jméno. V našich podnicích měníme jídlo v zážitek a věříme, že tou nejlepší ingrediencí naší práce je radost. U nás se pořád něco děje. Pořádáme akce věnované jídlu a všem, kteří ho mají rádi a chtějí experimentovat. Kromě restaurací, kaváren a bister provozujeme také obchody a pekárny, aby hosté mohli dobře jíst a pít i doma. V našem centru pro vzdělávání UM budujeme místo, kde znovuobjevume, definujeme, vytváříme a zaznamenáváme tradici středoevropské kuchyni. Učíme se od sebe navzájem, ale i od kolegů z Česka a zahraničí, šíříme své znalosti a těšíme se ze sdílení.

Společnost Aretail je součástí rodiny Ambiente a představuje širokou škálu produktů a služeb v oblasti obalů a tiskovin. Skrze Ashop zprostředkovává komplexní logistiku, skladování, vývoj a výrobu obalů pro celou skupinu Ambiente, zahrnující restaurace i maloobchodní prodejny. Najdete zde i kuchařské plastové krabičky, které se dají skvěle využít jak v profesionální tak i v domácí kuchyni. Aretail rovněž investuje do výzkumu a vývoje vlastní značky, která postupně rozšiřuje své portfolio produktů, zatím to jsou Naše okurky, Náš kečup a Náš protlak.

Vinařství JOHANN W vybudoval český podnikatel a velký milovník vína Jan Dienstl. Vrátil do jedinečného panoramatu Českého středohoří 35 hektarů kvalitních vinic. V oblasti Litoměřicka sahá jejich tradice až do roku roce 1057. Velkorysý přístup při obnově vinohradů, pečlivá a šetrná ruční práce i nejmodernější technologie nám dávají jedinečnou možnost znovu vychutnat a zamilovat si jedinečné české víno.

Jako milovnice kvalitní gastronomie, dováží Markét prémiové lanýžové produkty do gastro provozů a domácností. Jejich výběru věnuje tu největší péči. Kromě čerstvých lanýžů, které máme celoročně k dispozici, se můžete  těšit z celé škály lanýžových pochutin, jako jsou: soli, koření, ochucovadla, omáčky, oleje, másla a různé varianty nakládaných lanýžů. Vaše spokojenost je pro nás důležitá. Připojte se k naší vášni a dopřejete si tento nezapomenutelný gurmánský zážitek.

PRVNÍ ROČNÍK

DRUHÝ ROČNÍK

TŘETÍ ROČNÍK

ČTVRTÝ ROČNÍK

PÁTÝ ROČNÍK

ŠESTÝ ROČNÍK

SEDMÝ ROČNÍK

OSMÝ ROČNÍK

DEVÁTÝ ROČNÍK