Pro všechny angažované kuchaře, cukráře a ostatní profesionály i amatéry z oblasti gastronomie začíná druhá desítka jedinečné gastronomické konference CULINARY SYMPOSIUM PRAGUE. Poznáme další špičkové odborníky z celého světa, profesionály, kteří nás umí nasměrovat, obohatit a vzbudit v nás emoce. Dozvíme se o novinkách, možnostech a směru, kterým se gastronomie ubírá. A také uslyšíme příběhy různých gastronomických cest na pomyslný kuchařský vrchol. Uvidíme živě na pódiu práci každého kuchaře – jeho styl i rozmanitost přístupů. Každý, kdo bere práci nejen v kuchyni vážně, by na této události neměl chybět. Jak napsal jeden z našich hostů: „Vždycky mě to nabije na celej rok.“ A to hlavní je, že nejde jen o fine dining, jde o každé jídlo v každém stylu, když je dělané s pokorou a láskou.
ALEJANDRO*
…Alejandro Serrano je španělský kuchař pocházející z města Miranda de Ebro v regionu Castilla y León. Už jako mladý se rozhodl zasvětit život gastronomii a po studiích na prestižním Basque Culinary Center pracoval v uznávaných restauracích jako Azurmendi, Coque a DiverXO. V roce 2019 otevřel svou vlastní restauraci s názvem „Alejandro Serrano“ právě ve svém rodném městě. Již ve 24 letech získal michelinskou hvězdu, čímž se stal jedním z nejmladších šéfkuchařů v historii Španělska, kteří tohoto ocenění dosáhli. Jeho kuchyně se specializuje na mořské plody, a to navzdory tomu, že jeho region leží ve vnitrozemí. Tento koncept nazývá „Mar de Castilla“ – moře Kastilie – a jde o spojení produktů z moře s lokálními surovinami. Menu v jeho restauraci je komponováno jako příběh – „fantasy story on the palate“ – a jeho estetika je velmi promyšlená. Výrazným znakem jeho tvorby je využití růžové barvy, která odráží jeho umělecké cítění a osobní preference. Inspiraci čerpá z rodiny – vařit se naučil u dědečka, babičky a otce, kteří vedli rodinný podnik. První rybu prý vyčistil jako malý kluk právě v kuchyni svých prarodičů. Během pandemie se znovu vrátil k malování, což ovlivnilo i jeho kuchařský styl – jeho jídla i interiér restaurace nesou výtvarné prvky. Vede tým mladých kuchařů, většinou pod 30 let, a klade důraz na tzv. „human sustainability“, tedy lidskou udržitelnost v gastronomii. Snaží se oslovit mladou generaci i vegany – tvoří rostlinné menu a plánuje otevření druhé restaurace s neformálnějším konceptem, zaměřeným i na koktejly. V roce 2023 oznámil záměr rozšířit svůj podnik právě v rodném městě. V roce 2024 se objevil v žebříčku „Forbes 30 under 30“ díky svému vlivu na umění a kulturu. Alejandro Serrano je považován za jednoho z nejvýraznějších představitelů mladé španělské gastronomické scény, jehož styl propojuje příběh, umění a silný vztah k místu, odkud pochází…
ANDREAS**
…Andreas Krolik je německý šéfkuchař oceněný dvěma michelinskými hvězdami, známý pro svou precizní práci, ekologický přístup a progresivní myšlení. Narodil se v roce 1974 ve Freibergu v Sasku a svou kuchařskou kariéru započal tradičním učňovstvím v hotelu Bad Salzschlirf. Postupně prošel několika vyhlášenými restauracemi, mimo jiné Brenners Park-Hotel v Baden-Badenu, kde se seznámil s nejvyšší úrovní klasické gastronomie. Jeho jméno začalo výrazněji rezonovat ve chvíli, kdy nastoupil do restaurace Tigerpalast ve Frankfurtu, kde během několika let dovedl podnik ke dvěma michelinským hvězdám. V roce 2014 převzal vedení kuchyně v restauraci Lafleur, která se nachází v prostorách frankfurtského Palmengartenu. Pod jeho vedením se Lafleur rychle etablovala jako jedna z nejlepších restaurací v Německu a v roce 2015 získala druhou michelinskou hvězdu. Krolik je známý svou schopností skloubit technickou dokonalost s jemností a vyvážeností chutí. Jeho kuchyně čerpá z klasické francouzské školy, ale zároveň se opírá o ekologický přístup. Jedním z jeho významných kroků bylo zařazení kompletního veganského degustačního menu, které se stalo jedním z prvních svého druhu v rámci michelinských restaurací v Německu. Krolik tím reagoval nejen na rostoucí poptávku po rostlinné stravě, ale také na vlastní přesvědčení o udržitelnosti a odpovědném vaření. V roce 2017 byl jmenován „Kuchařem roku“ podle prestižního průvodce Gault&Millau, což potvrdilo jeho výjimečné postavení na gastronomické scéně. Krolik preferuje lokální suroviny, často z biodynamického zemědělství. Díky své odbornosti a odvaze zpochybňovat zaběhnuté normy se stal Andreas Krolik nejen výjimečným šéfkuchařem, ale také inspirací pro novou generaci gastronomů. Jeho práce ukazuje, že vrcholová gastronomie nemusí být jen o luxusu, ale může být také o vizi, hodnotách a respektu k okolnímu světu…
STEFAN**
…Stefan Doubek je talentovaný rakouský kuchař, který se narodil v dubnu 1993 v Dolním Rakousku. Vyrůstal v rodině s hlubokou kulinářskou tradicí a už od dětství projevoval vášeň pro vaření. Vystudoval prestižní gastronomickou školu ve Vídni a ve svých 18 letech se stal nejmladším držitelem titulu Global Master Chef v Rakousku. Svou kariéru začínal jako chef de partie v restauraci Konstantina Filippou, kde se brzy vypracoval na pozici sous-chefa. Podílel se na získání druhé michelinské hvězdy a pěti čepic Gault & Millau pro tuto vídeňskou restauraci. Dále se zdokonaloval v uznávané kodaňské restauraci Jordnær, která má tři michelinské hvězdy, a také v Chambré Séparée v belgickém Gentu pod vedením Kobe Desramaultse. V roce 2022 vedl Umar Fisch Bar na vídeňském Naschmarktu, kde získal tři čepice Gault & Millau. O rok později, v roce 2023, otevřel se svou partnerkou Norou Pein vlastní restauraci Doubek v 8. vídeňském obvodu. Restaurace je unikátní nejen designem, ale i kuchyní – vaří se zde výhradně na dřevěném ohni bez použití plynu či elektřiny. Kuchyni navrhl ve spolupráci s mistrem kamnářem Kurtem Gellnerem a dominuje jí 35 metrů vysoký komín. Doubekova kuchyně čerpá inspiraci ze severské, japonské, francouzské i středoevropské tradice a zaměřuje se především na mořské plody, ryby a vybraná vegetariánská i masová jídla. Nabízí 14–16chodové degustační menu v komorní atmosféře pro 22 hostů. Restaurace Doubek získala dvě michelinské hvězdy jen několik měsíců po otevření, což je v gastronomii výjimečný úspěch. Získala také 17,5 bodu v hodnocení Gault & Millau, což bylo nejvyšší debutové skóre roku v Rakousku. Stefan Doubek byl oceněn titulem Nováček roku 2024 v rámci prestižních Rolling Pin Awards. Je považován za jednu z nejvýraznějších osobností nové generace evropských šéfkuchařů…
TOŇO***
…Toño Pérez se narodil roku 1961 v Casar de Cáceres ve španělské Extremaduře, kde už od dětství nasával místní gastronomické tradice. Původně vystudoval výtvarné umění, ale nakonec našel cestu, jak svou kreativitu vyjádřit prostřednictvím kuchařského řemesla. V roce 1986 spolu se svým celoživotním přítelem José Polom otevřel restauraci Atrio v historickém centru Cáceresu. Profesně prošel kuchyněmi takových mistrů, jako je Juan Mari Arzak, a zkušenosti sbíral také v proslulých podnicích Jockey v Madridu, Jean Pierre Bruneau v Bruselu či legendárním elBulli. Atrio se postupně stalo symbolem spojení inovace a úcty k lokálním produktům, zejména k iberskému vepřovému masu a sýru Torta del Casar, které reprezentují terroir Extremadury. V roce 1993 Pérez reprezentoval Španělsko na světovém šampionátu Bocuse d’Or a už o rok později získal svou první michelinskou hvězdu. Následující rok byl oceněn Národní gastronomickou cenou jako nejlepší španělský kuchař. Druhá michelinská hvězda přišla v roce 2004 a v roce 2009 mu byla udělena Medaile Extremadury. Dnes má Atrio tři michelinské hvězdy a patří mezi nejvýznamnější španělské restaurace. Pérez se svým týmem rozšířil své působení i o Atrio Hotel & Restaurant, elegantní butikový hotel s uměleckým přesahem, a o koncept Torre de Sande, zasazený do historické budovy ze 14. století. Je považován za jednu z klíčových osobností, které modernizovaly a zároveň proslavily kuchyni Extremadury. Jeho práce spojuje cit pro estetiku, hluboký respekt k tradici a odvahu posouvat hranice gastronomie. Toño Pérez v roce 2021 otevřel spolu se svým partnerem José Polem restauraci Torre de Sande, zaměřenou na regionální kuchyni v historickém paláci v Cáceresu. Jejich dalším projektem je Casa Palacio Paredes-Saavedra, luxusní hotel v renesančním paláci ze 16. století. Hlavní restaurace Atrio funguje zároveň jako butikový hotel s patnácti pokoji, jehož moderní a čistý design vytvořili architekti Emilio Tuñón a Luis Moreno Mansilla. Pérezův styl vaření vychází z degustačních menu s důrazem na lokální produkty, zejména iberské vepřové maso a sýr Torta del Casar. Atrio je dnes oceňováno nejen za kuchyni, ale i za spojení gastronomie s uměním a architekturou…
THIJS**
…Thijs Vervloet patří mezi šéfkuchaře, kteří staví na poctivosti a dokonalém výběru surovin. Do svých menu zařazuje chřest, mořské krevety, jehněčí a další sezónní produkty, vždy v té nejlepší kvalitě. Jeho signaturním pokrmem je Rosalie – humr připravený čtyřmi způsoby, který ukazuje, jak citlivě pracuje s texturami a intenzitou chutí. V jeho restauraci Maison Colette, oceněné dvěma hvězdami průvodce Michelin, mohou hosté volit mezi degustačním menu a kratšími obědovými variantami, aby se každý mohl nechat pohltit atmosférou a zároveň si vybrat tempo, které mu vyhovuje. Styl kuchyně kombinuje tradiční techniky s moderním přístupem, nechybí silné omáčky, máslo a smetana, ale vše je vyvažováno svěžestí a lehkostí. Významnou roli hraje i samotné prostředí restaurace: rekonstruovaný doktorův dům s atmosférickým interiérem, terasou, zahradou a salonky, které hostům poskytují pocit domova. Stejně důležitý je pro Thijse jeho tým – věří, že úspěch je výsledkem společné práce a ocenění každého jednotlivce.
Na podzim a v zimě přináší na stůl zvěřinu, například divočáka či zajíce, které doplňuje několika promyšlenými přílohami. V jeho nabídce se objevují také dezerty inspirované klasickou cukrářskou tradicí, třeba crêpe suzette nebo crêpe normande, ovšem vždy s osobitým rukopisem. Společně s manželkou Lore, která se stará o hosty, tvoří harmonii mezi špičkovou gastronomií a srdečnou pohostinností. Jejich cílem není jen sbírat ocenění, ale především vytvářet autentický zážitek, který hosty osloví na dlouhou dobu.Thijs Vervloet vaření zasvětila už jeho babička, po které také pojmenoval svou restauraci Maison Colette. Velký důraz klade na týmovou práci a věří, že úspěch není dílem jedince, ale celého kolektivu. V sezoně rád pracuje se zvěřinou, například s divočákem nebo zajícem, které doplňuje promyšlenými přílohami. Jeho restaurace sídlí v bývalém domě lékaře, jehož rekonstrukce vytvořila prostředí s útulnými salonky, zahradou i terasou. V nabídce se pravidelně objevují i klasické dezerty, například crêpe suzette nebo crêpe normande, které podává ve své osobité interpretaci…
ESBEN***
…Esben Holmboe Bang se narodil 19. července 1982 ve Frederiksbergu v Dánsku. Je dánský kuchař a restauratér, spolumajitel a šéfkuchař slavné restaurace Maaemo v Oslu. Restaurace Maaemo získala tři michelinské hvězdy a je považována za jednu z nejlepších v severní Evropě. Bang patří mezi představitele hnutí „New Nordic Cuisine“, které staví na sezónních, lokálních a přírodních surovinách. Vyrůstal v Dánsku v rodině novinářů a po rozvodu rodičů se přestěhoval do komunitního domu ve Værløse. Opustil střední školu, aby se mohl vyučit kuchařem, a své první zkušenosti získal v restauraci Schackenborg Slotskro v Møgeltønder. Pokračoval v Kodaně, kde pracoval v restauraci Det 11. Bud a také pod vedením francouzského kuchaře Daniela Letze v restauraci Sankt Jakobs Plads. V roce 2001 se přestěhoval do Osla, kam ho přivedl vztah s norskou ženou, později jeho manželkou. V Norsku pracoval mimo jiné v restauraci Bagatelle a v Le Canard, která tehdy měla jednu michelinskou hvězdu. V letech 2005–2006 působil jako cukrář v kodaňské restauraci Jan Hurtigkarl & Co., poté se vrátil do Osla jako zástupce šéfkuchaře v Oro. Mezi roky 2008 až 2010 pracoval v restauraci Feinschmecker, rovněž oceněné michelinskou hvězdou. V prosinci 2010 otevřel v Oslu restauraci Maaemo, která se rychle stala symbolem moderní severské kuchyně. V březnu 2012 získala dvě michelinské hvězdy jako první restaurace v regionu, která získala dvě hvězdy hned při svém prvním hodnocení. V roce 2016 byla oceněna třetí hvězdou, čímž se Esben Holmboe Bang stal prvním šéfkuchařem v Norsku s touto poctou. V roce 2019 byla restaurace dočasně uzavřena kvůli přesunu na nové místo, což vedlo ke ztrátě všech hvězd, ale v roce 2021 je Maaemo znovu získala. Esben Holmboe Bang je dnes považován za jednoho z nejvlivnějších kuchařů Skandinávie a významného tvůrce moderního gastronomického směru. Jeho přístup inspiroval celou generaci mladých severských kuchařů, kteří navazují na jeho filozofii poctivosti a udržitelnosti v gastronomii…
Premium-Gastro.com
PREMIUM GASTRO nejen projektový, zážitkový velkoobchod, především tým srdcařů.Jsme tu vždy pro vás, připraveni vám poskytnout ten nejlepší servis a podporu, poradit s výběrem toho nejlepšího řešení pro konkrétní hotel, restauraci, bistro nebo kavárnu od stolního inventáře po bufetová řešení,Jsme místo kde vznikají dlouhodobá partnerství a přátelství postavená na důvěře, kvalitě, osobním přístupu, spolehlivosti a znalosti potřeb oboru.Máme showroom v Praze s jedinečnou atmosférou a velkým výběrem, kde uspokojíme potřeby i nejnáročnějších klientů a jejich architektů a designérů.Sjednejte si předem termín schůzky a nechte se provézt celým portfoliem, najděte své dokonalé řešení.
Vždy se na vás těší týmm Premium Gastro
Máte rádi ostré nože? Pak bychom vám rádi představili dalšího z našich partnerů – @hobbyChef Hobby Chef je výhradním dovozcem prémiových kuchyňských nožů Yaxell, které jsou již od roku 1932 symbolem prvotřídní japonské kvality. A věřte nám, že ta je na první pohled vidět:
-Ruční výroba a gravírování
-Až 211 vrstev damaškové oceli
-Nepřekonatelné ostří se zárukou 20 let
-100% japonský originál
U stánku si je pak můžete nejen prohlédnout, ale i vzít do ruky a vyzkoušet si jejich „samurajské“ ostří osobně.
Jsme potravinářská společnost s dlouholetou tradicí. Už od roku 1899 nás spojuje vášeň pro potraviny. V České republice působíme od roku 1996. Máme rádi jídlo a lidi, kteří mají rádi jídlo a na Symposiu budete mít možnost ochutnat širokou nabídku jak sladkých, tak slaných pekárenských výrobků k dopečení. Vychutnat si můžete také lahodné cukrářských produkty k rozmrazení a následně k servírování. Jsme přesvědčeni, že jídlo, které denně konzumujeme, by mělo být každodenním požitkem, a proto vyrábíme kvalitní a chutné výrobky. Vyrábíme jídlo, které lidi spojuje při příjemných chvílích s rodinou a přáteli.
Porcelánka G. Benedikt, aneb tradice českého porcelánu od roku 1882.
Jak čas plynul, našla porcelánka šikovné kolegy – spojence v Rakousku a Švýcarsku. A tak dnes se značkami Lilien Austria a Suisse Langenthal tvoříme společnost „G. Benedikt Group“. Ač z různých zemí, všechny tři máme jedno společné: mimořádně odolný porcelán, se kterým není třeba jednat v rukavičkách.
Širokou nabídku porcelánu naleznete na webových stránkách www.gbenedikt.cz.
Příběh švýcarské společnosti Nespresso začal v roce 1986 revoluční myšlenkou – umožnit každému dokonalý šálek kávy pouhým stiskem jednoho tlačítka. Nespresso nabízí intuitivní systém, který zajišťuje jednoduchou a rychlou přípravu prémiové kávy. V jejich portfoliu najdete široký výběr káv z řad Classics, Origins a Creations. Vybrat si můžete z 18 kávových směsí, včetně organicky certifikovaných. Každá káva se vyznačuje svou jedinečnou intenzitou, chutí a profilem. Díky široké nabídce můžete svým hostům připravit nespočet kávových receptur – od klasického espressa až po oříškové caffè latte, svou oblíbenou recepturu si ve Vašem podniku vybere každý. Nespresso Professional poskytuje profesionální kávová řešení pro hotely, restaurace a kavárny. V jejich portfoliu naleznete kávovary, které budou perfektně vyhovovat potřebám podniku jakékoli velikosti, ať už se jedná o malou kavárnu, rodinnou restauraci nebo velký hotelový řetězec. Nespresso Professional nabízí řešení, která zaručí vynikající kvalitu kávy a zároveň usnadní provoz ve Vašem podniku.
Společnost Nespresso splňuje přísné sociálně-environmentální normy a díky tomu získala certifikaci B Corp™, která odráží 30 let závazků v oblasti udržitelnosti. Kromě spolupráce s The Rain Forest Alliance a FairTrade má Nespresso vlastní program Nespresso AAA Udržitelnosti kvality™, díky němuž napřímo podporuje komunity pěstitelů kávy a pomáhá chránit přírodní ekosystémy. V současné chvíli pochází 93 % kávy z programu Nespresso AAA.
Prémiová káva v kapslích a kávovary | Nespresso Professional
Společnost LESA se zabývá dovozem těch nejkvalitnějších Italských surovin a italského vína z vybraných regionů. Vždy nabízíme tu nejvyšší kvalitu potravin. Vybíráme ty nejlepší dodavatele z celé Itálie.
Ambiente je prostředí tvořené lidmi, kteří dělají jídlu dobré jméno. V našich podnicích měníme jídlo v zážitek a věříme, že tou nejlepší ingrediencí naší práce je radost. U nás se pořád něco děje. Pořádáme akce věnované jídlu a všem, kteří ho mají rádi a chtějí experimentovat. Kromě restaurací, kaváren a bister provozujeme také obchody a pekárny, aby hosté mohli dobře jíst a pít i doma. V našem centru pro vzdělávání UM budujeme místo, kde znovuobjevume, definujeme, vytváříme a zaznamenáváme tradici středoevropské kuchyni. Učíme se od sebe navzájem, ale i od kolegů z Česka a zahraničí, šíříme své znalosti a těšíme se ze sdílení.
Vinařství JOHANN W vybudoval český podnikatel a velký milovník vína Jan Dienstl. Vrátil do jedinečného panoramatu Českého středohoří 35 hektarů kvalitních vinic. V oblasti Litoměřicka sahá jejich tradice až do roku roce 1057. Velkorysý přístup při obnově vinohradů, pečlivá a šetrná ruční práce i nejmodernější technologie nám dávají jedinečnou možnost znovu vychutnat a zamilovat si jedinečné české víno.
Jako milovnice kvalitní gastronomie, dováží Markét prémiové lanýžové produkty do gastro provozů a domácností. Jejich výběru věnuje tu největší péči. Kromě čerstvých lanýžů, které máme celoročně k dispozici, se můžete těšit z celé škály lanýžových pochutin, jako jsou: soli, koření, ochucovadla, omáčky, oleje, másla a různé varianty nakládaných lanýžů. Vaše spokojenost je pro nás důležitá. Připojte se k naší vášni a dopřejete si tento nezapomenutelný gurmánský zážitek.
„Comfort Clothes je česká firma založená v roce 2016, specializující se na prodej kvalitního pracovního oblečení a obuvi pro gastronomii, hotely a wellness. Naším cílem je nabídnout oděvy, které spojují funkčnost, pohodlí a profesionální vzhled.
V našem sortimentu najdete osvědčené značky jako Chef Works, Bragard, Kentaur, Le Nouveau Chef, Chaud Devant a Dutchdeluxes nebo Giblors. Kromě pracovního oblečení nabízíme také komfortní a bezpečnou pracovní obuv.
Nedílnou součástí našich služeb je branding – nabízíme výšivky, potisk i laserové gravírování, díky kterým může oblečení nést logo vaší firmy nebo jména členů týmu. Vše si můžete osobně prohlédnout a vyzkoušet v našem showroomu v Praze, kde vám rádi pomůžeme s výběrem.“
Chceme dobře pít a mít zdravá střeva. Tak jsme začali vyrábět coldpress zeleninové a ovocné freshe. A rozvážet je po Praze. Pak jsme na Jungmaňáku postavili kavárnu, nealko bar, freshárnu a fermentárnu a od té doby se dějou věci.
Česká značka Balbin Artesian Water jako první na světě sytí minerální vodu přírodním CO₂ zachyceným při fermentaci hroznů. Tento revoluční, ekologický přístup, přináší jemné perlení, stejně jako šampaňské a vytříbený chuťový profil, díky němuž voda získala mezinárodní uznání a ocenění mezi nejlepšími ve světě prémiových vod.Inovativní duch značky tím ale neskončil.
Inspirováni vinařským dědictvím, Balbin uvedl další světovou novinku: Ester Water®, zcela unikátní nealkoholický nápoj , který nemá obdobu. Jemně perlivá minerální voda s vinným buketem, obohacená o přírodní estery z jihomoravských vín jež umožňuje ovocným a květinovým tónům vína projevit se s výjimečnou čistotou v nuancovaném médiu. Tento průlomový zážitek otevírá nový senzorický rozměr. Voda Balbin pramení z chráněného
podzemního jezera v srdci Moravy. Vyniká mimořádnou čistotou, mineralitou a chuťovým profilem, který se přirozeně snoubí s gastronomií. Balbin přetváří vnímání vody a nese vizi, že voda je hodna stát se součástí každého výjimečného okamžiku.
DUBLINO je specialista na nábytek pro gastro provozy, který nabízí široký výběr kvalitního a odolného nábytku, stejně jako komplexní služby, jež vám usnadní zařizování vašeho HoReCa podniku.
Robot Coupe je světový leader a výrobce strojů pro dynamickou přípravu zpracování potravin. Je z Francie z oblasti Burgundska.
Společnost byla založena v roce 1960 a úspěšně dodává na trh zařízení více než 50 let. Je držitelem světového prvenství v oblasti kuchyňských zařízení a od roku 1990 je zastoupena i na českém trhu.
Nabízí celou škálu zařízení pro potřebu kuchařů z restaurací, hotelů, státních institucí, škol a školských zařízení, ale i pro výrobce lahůdek, cukráře, řezníky a další. Jedná se především o krouhače zeleniny, kutry, ponorné mixéry, kuchyňské mixéry, odšťavňovače a jiné. Velká různorodost řezů, široký sortiment více než 50 disků pro krájeni na plátky, vlnkované plátky, strouhání, nudličky a kostičky a hranolky dělá Robot Coupe specialistou ve svém oboru.
https://www.robot-coupe.com/cze/cs
PRVNÍ ROČNÍK
DRUHÝ ROČNÍK
TŘETÍ ROČNÍK
ČTVRTÝ ROČNÍK
PÁTÝ ROČNÍK
ŠESTÝ ROČNÍK
SEDMÝ ROČNÍK
OSMÝ ROČNÍK
DEVÁTÝ ROČNÍK
DESÁTÝ ROČNÍK