Symposium bylo vytvořeno z lásky ke gastronomii – oboru, který je neodmyslitelnou součástí kultury každého národa. Vzniklo z respektu ke všem, kdo v gastronomii pracují. Symposium přináší návštěvníkům nové poznatky, novou energii, emoce a motivaci k růstu. Již dvanáctým rokem přijíždí do Prahy špička světové gastronomie, aby obohatila českou gastronomickou obec, podělila se s námi o svou cestu i filozofii a předala nám to nejlepší ze svého kuchařského umění. Tento ročník bude ještě speciálnější než ty předešlé. Výjimečně se sejde šest špičkových žen kuchařek – světová rarita a velká čest pro nás všechny, kteří budeme součástí Symposia. Během celého dne bude mít každý z vystupujících svého tlumočníka z rodného jazyka do češtiny. Součástí Symposia je také přehlídka špičkových a vážených partnerů, kteří návštěvníkům představí své produkty. V neposlední řadě je Symposium především o setkávání lidí z oboru, předávání zkušeností, nápadů a energie.
GEORGIANNA**
…Georgianna Hiliadaki patří mezi nejvýznamnější osobnosti moderní řecké gastronomie. Narodila se a vyrůstala v Athénách, přesto její první profesní kroky nesměřovaly do kuchyně. Studovala evropská studia a italštinu na University of Reading ve Velké Británii. Po dokončení univerzity se však rozhodla následovat svou vášeň pro gastronomii a odjela do New Yorku, kde studovala kulinářské umění a restaurant management na Institute of Culinary Education. Studium dokončila v roce 2003 a právě zde se seznámila s kuchařem Nikosem Roussosem, se kterým později vytvořila jedno z nejúspěšnějších partnerství v evropské gastronomii. Po studiích získávala zkušenosti v restauracích v Evropě, Spojených státech i Řecku. Důležitým milníkem její kariéry byla stáž v legendární restauraci elBulli šéfkuchaře Ferran Adrià ve Španělsku. Právě zde se seznámila s avantgardními technikami, které později výrazně ovlivnily její vlastní styl vaření. V roce 2006 založila společně s Nikosem Roussosem a svou sestrou Argyro Hiliadaki projekt Funky Gourmet, který zpočátku fungoval jako cateringová a private dining služba. O několik let později vznikla v Athénách restaurace Funky Gourmet **, která se rychle zařadila mezi nejzajímavější gastronomické podniky v Evropě. Hiliadaki zde začala vytvářet originální kuchyni spojující řecké tradice, vzpomínky z dětství a moderní gastronomické techniky. Restaurace získala první michelinskou hvězdu v roce 2012 a druhou v roce 2014. Díky tomuto úspěchu se Georgianna Hiliadaki stala první řeckou ženou, která získala dvě michelinské hvězdy. Její práce významně přispěla k mezinárodnímu uznání současné řecké gastronomie a pomohla změnit pohled na řeckou kuchyni jako moderní a kreativní gastronomický směr. Vedle úspěchu v Athénách rozvíjela své projekty také v zahraničí. V roce 2014 spoluzaložila londýnskou restauraci OPSO, která představila moderní řeckou kuchyni britskému publiku a později se zařadila mezi nejlépe hodnocené restaurace ve Spojeném království. Následně se podílela také na konceptu restaurace Pitta Bun. Společně s Nikosem Roussosem vytvořila gastronomickou skupinu Modern Greek Food Group, prostřednictvím které rozvíjí další restaurace a kulinářské projekty. Georgianna Hiliadaki získala během své kariéry řadu mezinárodních ocenění a pravidelně se objevuje v prestižních gastronomických žebříčcích. Byla označena za jednu z nejlepších šéfkuchařek světa a v roce 2017 se umístila mezi nejvýše hodnocenými ženami v rámci ocenění The Best Chef Awards. Kromě práce v restauracích se věnuje také vzdělávání a výzkumu vztahu mezi jídlem, emocemi a lidským vnímáním. V letech 2021 a 2022 působila jako lektorka předmětu Culinary Psychology na Harvard University. V Athénách otevřela také restauraci IODIO zaměřenou na moderní kuchyni s důrazem na ryby a mořské plody. Ve svých rozhovorech často zdůrazňuje, že její vztah ke gastronomii vznikl už v dětství. Inspiraci čerpala především od své matky, která ji naučila vnímat význam domácího vaření a rodinného stolu, zatímco její otec podporoval její rozhodnutí stát se profesionální kuchařkou. Dnes je Georgianna Hiliadaki považována za jednu z nejvlivnějších osobností současné evropské gastronomie a za průkopnici nové generace řeckých šéfkuchařů, kteří dokázali propojit tradici s inovací na světové úrovni…
CARME***
…Carme Ruscalleda je považována za jednu z nejvýznamnějších osobností světové gastronomie a za nejúspěšnější španělskou kuchařku všech dob. Narodila se 1. května 1952 v katalánském přímořském městě Sant Pol de Mar nedaleko Barcelony. Pochází z rodiny farmářů a obchodníků, díky čemuž si již od dětství vytvořila silný vztah k místním surovinám, zemědělství a sezónnosti. Přestože se později stala jednou z nejslavnějších šéfkuchařek světa, nikdy neabsolvovala klasické gastronomické vzdělání a je známá jako samouk. Studovala obchod a řeznické řemeslo a po studiích pracovala v rodinném obchodě s potravinami a lahůdkami.V rodinném podniku začala společně se svým manželem Tonym Balamem připravovat domácí hotová jídla a delikatesy. Jejich úspěch je motivoval k otevření vlastní restaurace. V roce 1988 tak v Sant Pol de Mar založili restauraci Sant Pau, která se postupně stala jednou z nejslavnějších restaurací Evropy. První michelinskou hvězdu získala již v roce 1991, druhou v roce 1996 a třetí v roce 2006. Tím se Carme Ruscalleda stala první španělskou kuchařkou, která dosáhla nejvyššího tříhvězdičkového hodnocení Michelin Guide.Její gastronomická filozofie stojí na respektu k přírodě, původu produktů a kulturnímu dědictví Katalánska. Charakteristické je také propojení gastronomie s uměním, literaturou a historií. V jejích menu se často objevovaly poetické názvy jídel a odkazy na kulturní témata. V roce 2004 otevřela druhou restauraci Sant Pau v Tokiu. Šlo o odvážný krok, protože v té době bylo velmi neobvyklé, aby evropský šéfkuchař otevřel vysoce gastronomickou restauraci zaměřenou na vlastní národní kuchyni v Japonsku. Projekt se však stal mimořádně úspěšným a tokijská pobočka získala dvě michelinské hvězdy. Dlouholeté působení v Japonsku zároveň ovlivnilo její gastronomické myšlení. Začala se zajímat o japonskou kulturu, estetiku a preciznost, které následně citlivě propojovala s katalánskými produkty a středomořskou tradicí. Dalším významným projektem se stala restaurace Moments v Barceloně, kterou založila společně se svým synem Raülem Balamem v hotelu Mandarin Oriental. Restaurace získala dvě michelinské hvězdy a stala se dalším důležitým bodem její gastronomické kariéry. Díky kombinaci tří hvězd v Sant Pau, dvou hvězd v Tokiu a dvou hvězd v restauraci Moments dosáhla celkem sedmi michelinských hvězd. Dlouhá léta byla označována za jedinou ženu na světě, která tohoto výsledku dosáhla, a zároveň za kuchařku s největším počtem michelinských hvězd ve Španělsku. Za svou práci získala řadu prestižních ocenění. V roce 2004 obdržela Creu de Sant Jordi, jedno z nejvyšších civilních ocenění Katalánska. Získala také Národní gastronomickou cenu Španělska a další významná profesní ocenění za přínos gastronomii. V roce 2023 jí Barcelonská univerzita udělila čestný doktorát honoris causa za mimořádný přínos gastronomii, inovacím a kulturnímu dědictví. Významnou roli dnes hraje také její rodina. Syn Raül Balam vede restauraci Moments** a další gastronomické projekty, zatímco Carme Ruscalleda nadále předává své zkušenosti a podílí se na rozvoji současné katalánské gastronomie. Její kariéra je dodnes považována za jeden z nejvýraznějších příběhů evropské kuchyně – od malé rodinné prodejny v Sant Pol de Mar až po sedm michelinských hvězd a světové uznání…
MARTINA a CARLOTA**
…Martina Puigvert Puigdevall a Carlota Puigvert Puigdevall patří mezi nejvýraznější představitelky nové generace katalánské gastronomie. Jsou dcerami slavné šéfkuchařky Fina Puigdevall a restauratéra Manela Puigverta, zakladatelů restaurace Les Cols, která patří mezi nejuznávanější gastronomické podniky ve Španělsku. Obě sestry vyrůstaly přímo v prostředí restaurace, obklopené kuchyní, zemědělstvím, přírodou a gastronomickou kulturou regionu La Garrotxa. Právě toto prostředí zásadně formovalo jejich vztah k vaření, lokálním produktům a udržitelnosti. Rodinná restaurace Les Cols** byla otevřena v roce 1990 ve městě Olot v historické rodinné usedlosti, kde vyrůstala jejich matka. Pod vedením Finy Puigdevall získala dvě michelinské hvězdy a později také Michelin Green Star za mimořádný přístup k udržitelnosti. Martina a Carlota se postupně staly klíčovou součástí projektu a dnes představují jeho budoucnost. Martina Puigvert Puigdevall se narodila v roce 1994 a již od dětství se aktivně pohybovala v kuchyni Les Cols. Vystudovala gastronomii na prestižním Basque Culinary Center v San Sebastiánu. Během studií absolvovala stáže v několika významných restauracích po celém světě. Po návratu do Katalánska se v roce 2016 oficiálně připojila ke kuchyňskému týmu Les Cols a začala pracovat po boku své matky. Postupně převzala významnou roli při vedení kuchyně a stala se hlavní představitelkou generační proměny restaurace. Přestože navazuje na filozofii Finy Puigdevall, přináší do projektu vlastní pohled, moderní techniky a intenzivní výzkum zaměřený na fermentace, pekařství, biodiverzitu a nové způsoby práce s lokálními produkty. Za svou práci získala Martina Puigvert řadu významných ocenění. V roce 2024 obdržela Michelin Young Chef Award, jedno z nejprestižnějších ocenění pro mladé kuchaře. Gastronomická média ji pravidelně označují za jednu z nejvýraznějších osobností nastupující generace evropské gastronomie. Carlota Puigvert Puigdevall představuje další důležitou součást rodinného projektu Les Cols. Na rozdíl od Martiny se specializuje především na cukrářství a dezerty. Studovala gastronomii a hotelový management v Barceloně a během své profesní přípravy získávala zkušenosti v několika významných restauracích. Po návratu do Les Cols** začala rozvíjet vlastní koncept moderní cukrařiny založený na stejné filozofii jako zbytek restaurace. Ve svých dezertech využívá především suroviny pocházející z okolní krajiny La Garrotxa. Pracuje s medem, ovocem, mléčnými produkty, bylinkami, květinami a dalšími ingrediencemi typickými pro region. Její tvorba je známá minimalistickým stylem, čistotou prezentace a důrazem na přirozenou chuť jednotlivých surovin. Místo složitých dekorací se soustředí na jednoduchost, rovnováhu a propojení dezertů s krajinou, ze které pocházejí.Vedle Martiny a Carloty se na fungování restaurace podílí také jejich sestra Clara Puigvert, která se věnuje vínu, servisu a managementu restaurace. Společně představují novou generaci rodinného gastronomického projektu, který navazuje na odkaz Finy Puigdevall a zároveň jej posouvá do současnosti. Gastronomičtí odborníci často označují sestry Puigvert Puigdevall za modelový příklad úspěšného generačního předání jedné z nejvýznamnějších restaurací Španělska…
Bidfood patří mezi největší distributory a výrobce potravin nejen v České republice, na Slovensku a v Maďarsku, ale i v celé Evropě. Distribuční síla společnosti v těchto třech zemích představuje více než tisíc rozvezených tun zboží denně. Výrobní kapacity vlastních potravinářských provozů dosahují desítek tisíc tun potravin ročně.
Máte rádi ostré nože? Pak bychom vám rádi představili dalšího z našich partnerů – @hobbyChef Hobby Chef je výhradním dovozcem prémiových kuchyňských nožů Yaxell, které jsou již od roku 1932 symbolem prvotřídní japonské kvality. A věřte nám, že ta je na první pohled vidět:
-Ruční výroba a gravírování
-Až 211 vrstev damaškové oceli
-Nepřekonatelné ostří se zárukou 20 let
-100% japonský originál
U stánku si je pak můžete nejen prohlédnout, ale i vzít do ruky a vyzkoušet si jejich „samurajské“ ostří osobně.
Jsme potravinářská společnost s dlouholetou tradicí. Už od roku 1899 nás spojuje vášeň pro potraviny. V České republice působíme od roku 1996. Máme rádi jídlo a lidi, kteří mají rádi jídlo a na Symposiu budete mít možnost ochutnat širokou nabídku jak sladkých, tak slaných pekárenských výrobků k dopečení. Vychutnat si můžete také lahodné cukrářských produkty k rozmrazení a následně k servírování. Jsme přesvědčeni, že jídlo, které denně konzumujeme, by mělo být každodenním požitkem, a proto vyrábíme kvalitní a chutné výrobky. Vyrábíme jídlo, které lidi spojuje při příjemných chvílích s rodinou a přáteli.
G. Benedikt — porcelán pro profíky.Vyrábíme v Karlových Varech už více než 145 let. Naše kolekce spojují čisté linie a funkční design s odolností, kterou profesionální kuchyně vyžaduje každý den. Podglazurový dekor, pevná konstrukce a tvary navržené pro moderní servírování — porcelán, který nemusíte šetřit, a který pořád vypadá skvěle. Stvořený pro výkon. Navržený pro prezentaci. www.gbenedikt.cz.
Příběh švýcarské společnosti Nespresso začal v roce 1986 revoluční myšlenkou – umožnit každému dokonalý šálek kávy pouhým stiskem jednoho tlačítka. Nespresso nabízí intuitivní systém, který zajišťuje jednoduchou a rychlou přípravu prémiové kávy. V jejich portfoliu najdete široký výběr káv z řad Classics, Origins a Creations. Vybrat si můžete z 18 kávových směsí, včetně organicky certifikovaných. Každá káva se vyznačuje svou jedinečnou intenzitou, chutí a profilem. Díky široké nabídce můžete svým hostům připravit nespočet kávových receptur – od klasického espressa až po oříškové caffè latte, svou oblíbenou recepturu si ve Vašem podniku vybere každý. Nespresso Professional poskytuje profesionální kávová řešení pro hotely, restaurace a kavárny. V jejich portfoliu naleznete kávovary, které budou perfektně vyhovovat potřebám podniku jakékoli velikosti, ať už se jedná o malou kavárnu, rodinnou restauraci nebo velký hotelový řetězec. Nespresso Professional nabízí řešení, která zaručí vynikající kvalitu kávy a zároveň usnadní provoz ve Vašem podniku.
Společnost Nespresso splňuje přísné sociálně-environmentální normy a díky tomu získala certifikaci B Corp™, která odráží 30 let závazků v oblasti udržitelnosti. Kromě spolupráce s The Rain Forest Alliance a FairTrade má Nespresso vlastní program Nespresso AAA Udržitelnosti kvality™, díky němuž napřímo podporuje komunity pěstitelů kávy a pomáhá chránit přírodní ekosystémy. V současné chvíli pochází 93 % kávy z programu Nespresso AAA.
Prémiová káva v kapslích a kávovary | Nespresso Professional
Společnost LESA se zabývá dovozem těch nejkvalitnějších Italských surovin a italského vína z vybraných regionů. Vždy nabízíme tu nejvyšší kvalitu potravin. Vybíráme ty nejlepší dodavatele z celé Itálie.
Ambiente je prostředí tvořené lidmi, kteří dělají jídlu dobré jméno. V našich podnicích měníme jídlo v zážitek a věříme, že tou nejlepší ingrediencí naší práce je radost. U nás se pořád něco děje. Pořádáme akce věnované jídlu a všem, kteří ho mají rádi a chtějí experimentovat. Kromě restaurací, kaváren a bister provozujeme také obchody a pekárny, aby hosté mohli dobře jíst a pít i doma. V našem centru pro vzdělávání UM budujeme místo, kde znovuobjevume, definujeme, vytváříme a zaznamenáváme tradici středoevropské kuchyni. Učíme se od sebe navzájem, ale i od kolegů z Česka a zahraničí, šíříme své znalosti a těšíme se ze sdílení.
Jako milovnice kvalitní gastronomie, dováží Markét prémiové lanýžové produkty do gastro provozů a domácností. Jejich výběru věnuje tu největší péči. Kromě čerstvých lanýžů, které máme celoročně k dispozici, se můžete těšit z celé škály lanýžových pochutin, jako jsou: soli, koření, ochucovadla, omáčky, oleje, másla a různé varianty nakládaných lanýžů. Vaše spokojenost je pro nás důležitá. Připojte se k naší vášni a dopřejete si tento nezapomenutelný gurmánský zážitek.
„Comfort Clothes je česká firma založená v roce 2016, specializující se na prodej kvalitního pracovního oblečení a obuvi pro gastronomii, hotely a wellness. Naším cílem je nabídnout oděvy, které spojují funkčnost, pohodlí a profesionální vzhled.
V našem sortimentu najdete osvědčené značky jako Chef Works, Bragard, Kentaur, Le Nouveau Chef, Chaud Devant a Dutchdeluxes nebo Giblors. Kromě pracovního oblečení nabízíme také komfortní a bezpečnou pracovní obuv.
Nedílnou součástí našich služeb je branding – nabízíme výšivky, potisk i laserové gravírování, díky kterým může oblečení nést logo vaší firmy nebo jména členů týmu. Vše si můžete osobně prohlédnout a vyzkoušet v našem showroomu v Praze, kde vám rádi pomůžeme s výběrem.“
Česká značka Balbin Artesian Water jako první na světě sytí minerální vodu přírodním CO₂ zachyceným při fermentaci hroznů. Tento revoluční, ekologický přístup, přináší jemné perlení, stejně jako šampaňské a vytříbený chuťový profil, díky němuž voda získala mezinárodní uznání a ocenění mezi nejlepšími ve světě prémiových vod.Inovativní duch značky tím ale neskončil.
Inspirováni vinařským dědictvím, Balbin uvedl další světovou novinku: Ester Water®, zcela unikátní nealkoholický nápoj , který nemá obdobu. Jemně perlivá minerální voda s vinným buketem, obohacená o přírodní estery z jihomoravských vín jež umožňuje ovocným a květinovým tónům vína projevit se s výjimečnou čistotou v nuancovaném médiu. Tento průlomový zážitek otevírá nový senzorický rozměr. Voda Balbin pramení z chráněného
podzemního jezera v srdci Moravy. Vyniká mimořádnou čistotou, mineralitou a chuťovým profilem, který se přirozeně snoubí s gastronomií. Balbin přetváří vnímání vody a nese vizi, že voda je hodna stát se součástí každého výjimečného okamžiku.
Robot Coupe je světový leader a výrobce strojů pro dynamickou přípravu zpracování potravin. Je z Francie z oblasti Burgundska.
Společnost byla založena v roce 1960 a úspěšně dodává na trh zařízení více než 50 let. Je držitelem světového prvenství v oblasti kuchyňských zařízení a od roku 1990 je zastoupena i na českém trhu.
Nabízí celou škálu zařízení pro potřebu kuchařů z restaurací, hotelů, státních institucí, škol a školských zařízení, ale i pro výrobce lahůdek, cukráře, řezníky a další. Jedná se především o krouhače zeleniny, kutry, ponorné mixéry, kuchyňské mixéry, odšťavňovače a jiné. Velká různorodost řezů, široký sortiment více než 50 disků pro krájeni na plátky, vlnkované plátky, strouhání, nudličky a kostičky a hranolky dělá Robot Coupe specialistou ve svém oboru.
https://www.robot-coupe.com/cze/cs
PRVNÍ ROČNÍK
DRUHÝ ROČNÍK
TŘETÍ ROČNÍK
ČTVRTÝ ROČNÍK
PÁTÝ ROČNÍK
ŠESTÝ ROČNÍK
SEDMÝ ROČNÍK
OSMÝ ROČNÍK
DEVÁTÝ ROČNÍK
DESÁTÝ ROČNÍK