Symposium bylo vytvořeno z lásky ke gastronomii – oboru, který je neodmyslitelnou součástí kultury každého národa. Vzniklo z respektu ke všem, kdo v gastronomii pracují. Symposium přináší návštěvníkům nové poznatky, novou energii, emoce a motivaci k růstu. Již dvanáctým rokem přijíždí do Prahy špička světové gastronomie, aby obohatila českou gastronomickou obec, podělila se s námi o svou cestu i filozofii a předala nám to nejlepší ze svého kuchařského umění. Tento ročník bude ještě speciálnější než ty předešlé. Výjimečně se sejde šest špičkových žen kuchařek – světová rarita a velká čest pro nás všechny, kteří budeme součástí Symposia. Během celého dne bude mít každý z vystupujících svého tlumočníka z rodného jazyka do češtiny. Součástí Symposia je také přehlídka špičkových a vážených partnerů, kteří návštěvníkům představí své produkty. V neposlední řadě je Symposium především o setkávání lidí z oboru, předávání zkušeností, nápadů a energie.
GEORGIANNA**
…Georgianna Hiliadaki patří mezi nejvýznamnější osobnosti moderní řecké gastronomie. Narodila se a vyrůstala v Athénách, přesto její první profesní kroky nesměřovaly do kuchyně. Studovala evropská studia a italštinu na University of Reading ve Velké Británii. Po dokončení univerzity se však rozhodla následovat svou vášeň pro gastronomii a odjela do New Yorku, kde studovala kulinářské umění a restaurant management na Institute of Culinary Education. Studium dokončila v roce 2003 a právě zde se seznámila s kuchařem Nikosem Roussosem, se kterým později vytvořila jedno z nejúspěšnějších partnerství v evropské gastronomii. Po studiích získávala zkušenosti v restauracích v Evropě, Spojených státech i Řecku. Důležitým milníkem její kariéry byla stáž v legendární restauraci elBulli šéfkuchaře Ferran Adrià ve Španělsku. Právě zde se seznámila s avantgardními technikami, které později výrazně ovlivnily její vlastní styl vaření. V roce 2006 založila společně s Nikosem Roussosem a svou sestrou Argyro Hiliadaki projekt Funky Gourmet, který zpočátku fungoval jako cateringová a private dining služba. O několik let později vznikla v Athénách restaurace Funky Gourmet **, která se rychle zařadila mezi nejzajímavější gastronomické podniky v Evropě. Hiliadaki zde začala vytvářet originální kuchyni spojující řecké tradice, vzpomínky z dětství a moderní gastronomické techniky. Restaurace získala první michelinskou hvězdu v roce 2012 a druhou v roce 2014. Díky tomuto úspěchu se Georgianna Hiliadaki stala první řeckou ženou, která získala dvě michelinské hvězdy. Její práce významně přispěla k mezinárodnímu uznání současné řecké gastronomie a pomohla změnit pohled na řeckou kuchyni jako moderní a kreativní gastronomický směr. Vedle úspěchu v Athénách rozvíjela své projekty také v zahraničí. V roce 2014 spoluzaložila londýnskou restauraci OPSO, která představila moderní řeckou kuchyni britskému publiku a později se zařadila mezi nejlépe hodnocené restaurace ve Spojeném království. Následně se podílela také na konceptu restaurace Pitta Bun. Společně s Nikosem Roussosem vytvořila gastronomickou skupinu Modern Greek Food Group, prostřednictvím které rozvíjí další restaurace a kulinářské projekty. Georgianna Hiliadaki získala během své kariéry řadu mezinárodních ocenění a pravidelně se objevuje v prestižních gastronomických žebříčcích. Byla označena za jednu z nejlepších šéfkuchařek světa a v roce 2017 se umístila mezi nejvýše hodnocenými ženami v rámci ocenění The Best Chef Awards. Kromě práce v restauracích se věnuje také vzdělávání a výzkumu vztahu mezi jídlem, emocemi a lidským vnímáním. V letech 2021 a 2022 působila jako lektorka předmětu Culinary Psychology na Harvard University. V Athénách otevřela také restauraci IODIO zaměřenou na moderní kuchyni s důrazem na ryby a mořské plody. Ve svých rozhovorech často zdůrazňuje, že její vztah ke gastronomii vznikl už v dětství. Inspiraci čerpala především od své matky, která ji naučila vnímat význam domácího vaření a rodinného stolu, zatímco její otec podporoval její rozhodnutí stát se profesionální kuchařkou. Dnes je Georgianna Hiliadaki považována za jednu z nejvlivnějších osobností současné evropské gastronomie a za průkopnici nové generace řeckých šéfkuchařů, kteří dokázali propojit tradici s inovací na světové úrovni…
CARME***
…Carme Ruscalleda je považována za jednu z nejvýznamnějších osobností světové gastronomie a za nejúspěšnější španělskou kuchařku všech dob. Narodila se 1. května 1952 v katalánském přímořském městě Sant Pol de Mar nedaleko Barcelony. Pochází z rodiny farmářů a obchodníků, díky čemuž si již od dětství vytvořila silný vztah k místním surovinám, zemědělství a sezónnosti. Přestože se později stala jednou z nejslavnějších šéfkuchařek světa, nikdy neabsolvovala klasické gastronomické vzdělání a je známá jako samouk. Studovala obchod a řeznické řemeslo a po studiích pracovala v rodinném obchodě s potravinami a lahůdkami.V rodinném podniku začala společně se svým manželem Tonym Balamem připravovat domácí hotová jídla a delikatesy. Jejich úspěch je motivoval k otevření vlastní restaurace. V roce 1988 tak v Sant Pol de Mar založili restauraci Sant Pau, která se postupně stala jednou z nejslavnějších restaurací Evropy. První michelinskou hvězdu získala již v roce 1991, druhou v roce 1996 a třetí v roce 2006. Tím se Carme Ruscalleda stala první španělskou kuchařkou, která dosáhla nejvyššího tříhvězdičkového hodnocení Michelin Guide.Její gastronomická filozofie stojí na respektu k přírodě, původu produktů a kulturnímu dědictví Katalánska. Charakteristické je také propojení gastronomie s uměním, literaturou a historií. V jejích menu se často objevovaly poetické názvy jídel a odkazy na kulturní témata. V roce 2004 otevřela druhou restauraci Sant Pau v Tokiu. Šlo o odvážný krok, protože v té době bylo velmi neobvyklé, aby evropský šéfkuchař otevřel vysoce gastronomickou restauraci zaměřenou na vlastní národní kuchyni v Japonsku. Projekt se však stal mimořádně úspěšným a tokijská pobočka získala dvě michelinské hvězdy. Dlouholeté působení v Japonsku zároveň ovlivnilo její gastronomické myšlení. Začala se zajímat o japonskou kulturu, estetiku a preciznost, které následně citlivě propojovala s katalánskými produkty a středomořskou tradicí. Dalším významným projektem se stala restaurace Moments v Barceloně, kterou založila společně se svým synem Raülem Balamem v hotelu Mandarin Oriental. Restaurace získala dvě michelinské hvězdy a stala se dalším důležitým bodem její gastronomické kariéry. Díky kombinaci tří hvězd v Sant Pau, dvou hvězd v Tokiu a dvou hvězd v restauraci Moments dosáhla celkem sedmi michelinských hvězd. Dlouhá léta byla označována za jedinou ženu na světě, která tohoto výsledku dosáhla, a zároveň za kuchařku s největším počtem michelinských hvězd ve Španělsku. Za svou práci získala řadu prestižních ocenění. V roce 2004 obdržela Creu de Sant Jordi, jedno z nejvyšších civilních ocenění Katalánska. Získala také Národní gastronomickou cenu Španělska a další významná profesní ocenění za přínos gastronomii. V roce 2023 jí Barcelonská univerzita udělila čestný doktorát honoris causa za mimořádný přínos gastronomii, inovacím a kulturnímu dědictví. Významnou roli dnes hraje také její rodina. Syn Raül Balam vede restauraci Moments** a další gastronomické projekty, zatímco Carme Ruscalleda nadále předává své zkušenosti a podílí se na rozvoji současné katalánské gastronomie. Její kariéra je dodnes považována za jeden z nejvýraznějších příběhů evropské kuchyně – od malé rodinné prodejny v Sant Pol de Mar až po sedm michelinských hvězd a světové uznání…
MARTINA a CARLOTA**
…Martina Puigvert Puigdevall a Carlota Puigvert Puigdevall patří mezi nejvýraznější představitelky nové generace katalánské gastronomie. Jsou dcerami slavné šéfkuchařky Fina Puigdevall a restauratéra Manela Puigverta, zakladatelů restaurace Les Cols, která patří mezi nejuznávanější gastronomické podniky ve Španělsku. Obě sestry vyrůstaly přímo v prostředí restaurace, obklopené kuchyní, zemědělstvím, přírodou a gastronomickou kulturou regionu La Garrotxa. Právě toto prostředí zásadně formovalo jejich vztah k vaření, lokálním produktům a udržitelnosti. Rodinná restaurace Les Cols** byla otevřena v roce 1990 ve městě Olot v historické rodinné usedlosti, kde vyrůstala jejich matka. Pod vedením Finy Puigdevall získala dvě michelinské hvězdy a později také Michelin Green Star za mimořádný přístup k udržitelnosti. Martina a Carlota se postupně staly klíčovou součástí projektu a dnes představují jeho budoucnost. Martina Puigvert Puigdevall se narodila v roce 1994 a již od dětství se aktivně pohybovala v kuchyni Les Cols. Vystudovala gastronomii na prestižním Basque Culinary Center v San Sebastiánu. Během studií absolvovala stáže v několika významných restauracích po celém světě. Po návratu do Katalánska se v roce 2016 oficiálně připojila ke kuchyňskému týmu Les Cols a začala pracovat po boku své matky. Postupně převzala významnou roli při vedení kuchyně a stala se hlavní představitelkou generační proměny restaurace. Přestože navazuje na filozofii Finy Puigdevall, přináší do projektu vlastní pohled, moderní techniky a intenzivní výzkum zaměřený na fermentace, pekařství, biodiverzitu a nové způsoby práce s lokálními produkty. Za svou práci získala Martina Puigvert řadu významných ocenění. V roce 2024 obdržela Michelin Young Chef Award, jedno z nejprestižnějších ocenění pro mladé kuchaře. Gastronomická média ji pravidelně označují za jednu z nejvýraznějších osobností nastupující generace evropské gastronomie. Carlota Puigvert Puigdevall představuje další důležitou součást rodinného projektu Les Cols. Na rozdíl od Martiny se specializuje především na cukrářství a dezerty. Studovala gastronomii a hotelový management v Barceloně a během své profesní přípravy získávala zkušenosti v několika významných restauracích. Po návratu do Les Cols** začala rozvíjet vlastní koncept moderní cukrařiny založený na stejné filozofii jako zbytek restaurace. Ve svých dezertech využívá především suroviny pocházející z okolní krajiny La Garrotxa. Pracuje s medem, ovocem, mléčnými produkty, bylinkami, květinami a dalšími ingrediencemi typickými pro region. Její tvorba je známá minimalistickým stylem, čistotou prezentace a důrazem na přirozenou chuť jednotlivých surovin. Místo složitých dekorací se soustředí na jednoduchost, rovnováhu a propojení dezertů s krajinou, ze které pocházejí.Vedle Martiny a Carloty se na fungování restaurace podílí také jejich sestra Clara Puigvert, která se věnuje vínu, servisu a managementu restaurace. Společně představují novou generaci rodinného gastronomického projektu, který navazuje na odkaz Finy Puigdevall a zároveň jej posouvá do současnosti. Gastronomičtí odborníci často označují sestry Puigvert Puigdevall za modelový příklad úspěšného generačního předání jedné z nejvýznamnějších restaurací Španělska…
SALLY*
…Sally Abé patří mezi nejvýraznější osobnosti současné britské gastronomie. Narodila se 22. srpna 1987 v anglickém městě Mansfield v hrabství Nottinghamshire. Po ukončení studia zůstala v Londýně a začala budovat svou kariéru v nejprestižnějších restauracích ve Velké Británii. Pracovala v restauraci Gordon Ramsay at Claridge’s, kde získala pevné základy klasické francouzské kuchyně a naučila se fungovat v prostředí špičkové gastronomie. Následně působila v restauraci The Ledbury pod vedením Bretta Grahama, jednoho z nejuznávanějších britských šéfkuchařů. V The Ledbury strávila pět let a vypracovala se z pozice Chef de Partie až na Sous Chefa. Sama opakovaně uvádí, že právě Brett Graham měl na její profesní vývoj největší vliv a naučil ji nejen vařit, ale také vést tým a řídit restauraci. Po několika letech v profesionálních kuchyních se rozhodla vyzkoušet jinou oblast gastronomie a nastoupila do společnosti Great British Chefs jako receptová editorka a vývojářka receptů. Zde se věnovala gastronomickému psaní, tvorbě receptů a food stylingu. Přesto jí práce v restauraci chyběla, a proto se po přibližně osmnácti měsících vrátila zpět do profesionální kuchyně. Nastoupila do restaurace Elystan Street šéfkuchaře Phila Howarda, kde dále rozvíjela své zkušenosti s moderní britskou gastronomií. Významný zlom v její kariéře nastal v roce 2017, kdy se stala šéfkuchařkou londýnského gastropubu The Harwood Arms. Tento podnik je dlouhodobě jediným gastropubem v Londýně oceněným michelinskou hvězdou. Pod vedením Sally Abé restaurace úspěšně obhájila své michelinské ocenění a zároveň se zařadila mezi nejlepší gastropuby ve Spojeném království. Její kuchyně byla postavena na moderním pojetí britské gastronomie s důrazem na sezónnost, kvalitní domácí suroviny, zvěřinu a tradiční britské recepty v současném provedení. Velkou pozornost věnovala také výrobě vlastních uzenin a využívání ovoce, zeleniny a bylinek pěstovaných přímo pro restauraci. V roce 2021 přijala nabídku stát se Executive Chef nově otevřené restaurace The Pem v pětihvězdičkovém hotelu Conrad London St James. Restaurace dostala jméno podle britské sufražetky Emily Wilding Davisonové, které rodina říkala „Pem“. Kromě vedení restaurace The Pem převzala také gastronomickou odpovědnost za další podniky hotelu, včetně The Blue Boar Pub. Její cílem bylo vytvořit moderní britskou restauraci postavenou na nejlepších domácích surovinách a zároveň vybudovat pracovní prostředí založené na respektu, spolupráci a profesionálním přístupu bez agresivního chování, které bylo v minulosti v mnoha kuchyních běžné. Zdůrazňuje, že úspěšná kuchyně nemusí být založena na strachu a autoritářství, ale na vzájemném respektu, důvěře a kvalitním vedení lidí. Za svou práci získala řadu prestižních ocenění. V roce 2019 byla vyhlášena „Chef to Watch“ v rámci National Restaurant Awards. V roce 2021 získala titul Female Chef of the Year udělovaný magazínem SquareMeal. . V roce 2024 vydala autobiografickou knihu A Woman’s Place Is in the Kitchen, ve které otevřeně popisuje svou profesní cestu od začínající kuchařky až po uznávanou šéfkuchařku. Kniha se věnuje nejen gastronomii, ale také postavení žen v profesionálních kuchyních, pracovním podmínkám a potřebě změny kultury v gastronomickém prostředí. Publikace získala velmi pozitivní ohlas odborné veřejnosti a byla oceněna cenou Fortnum & Mason Food and Drink Awards v kategorii nejlepší debutová gastronomická kniha. V roce 2026 otevřela v londýnské čtvrti Hackney svou první samostatnou restauraci Teal, která představuje další etapu její kariéry. Koncept restaurace vychází z moderní britské kuchyně inspirované tradičními recepty a sezónními surovinami. Charakteristickým rysem její tvorby zůstává důraz na jednoduchost, eleganci, kvalitní britské produkty a hluboký respekt k místním surovinám. Dnes je Sally Abé považována za jednu z nejvýznamnějších představitelek současné britské gastronomie. Její práce spojuje špičkové kulinářské řemeslo s moderním pohledem na vedení lidí a pracovní kulturu. Vedle úspěchů v kuchyni je oceňována také za svůj přínos ke změně prostředí profesionálních restaurací a za podporu nové generace kuchařů a kuchařek. Díky svému talentu, otevřenosti a důrazu na kvalitu se zařadila mezi nejrespektovanější osobnosti britské gastronomické scény…
JAIMY
…Jaimy Reisinger je rakouská cukrářka, lektorka a zakladatelka gastronomického projektu BIJA. Narodila se a vyrůstala ve Štýrsku. Ve své práci propojuje cukrářské řemeslo s výtvarným přístupem a tvorbou gastronomických konceptů. Její profesní cesta zahrnuje klasické cukrářské provozy, restauraci Artis v Grazu, londýnskou školu Le Cordon Bleu, berlínské CODA Dessert Dining a Gourmetrestaurant Hubert Wallner u jezera Wörthersee. V roce 2023 získala ocenění „Patissière des Jahres“ od Rolling Pin. Ke gastronomii měla blízko už v dětství. Čas trávila v hostinci své babičky, kde sledovala práci babičky a tety a pomáhala jim. Doma také pekla s matkou a zkoušela vlastní cukrářské nápady. Současně ji zajímala výtvarná tvorba a původně uvažovala o práci tatérky, které se věnoval její otec. Než se rozhodla pro cukrařinu, nastoupila ke studiu grafiky. V letech 2015 až 2016 studovala grafický a komunikační design na Ortweinschule v Grazu. Následně změnila profesní směr a začala se učit cukrářkou. Od dubna 2017 do ledna 2018 působila v Einfach Fitz a od února 2018 do prosince 2019 pokračovala v cukrárně Schwindhackl. V roce 2019, ve svých devatenácti letech, zvítězila v kategorii cukrařina v soutěži Falstaff Young Talents Cup. V únoru 2020 nastoupila do restaurace Artis v Grazu, kde působila do října 2023. Její životopis uvádí pozice Chef Pâtissière a Chef Garde-manger, tedy odpovědnost za cukrářskou a studenou kuchyni. Během tohoto období také pokračovala ve vzdělávání: od září do prosince 2021 absolvovala na Le Cordon Bleu v Londýně program „Diploma in Patisserie Innovation and Wellness“. V květnu a červnu 2023 získávala další zkušenosti na stáži v berlínské CODA. Londýnské studium rozšířilo její znalosti o současné přístupy k cukrařině, včetně veganských a bezlepkových variant. Na svém oficiálním webu uvádí, že diplom získala s vyznamenáním „mention bien“. Zkušenost z CODA Dessert Dining pak popisuje jako důležitou součást svého profesního vývoje. V rozhovoru pro Female Chefs zvlášť vyzdvihla tamní šéfkuchařku Julii A. Leitner a profesionální, klidný způsob vedení kuchyně. Během působení v Artis získala v roce 2023 titul „Patissière des Jahres“ udělovaný Rolling Pin. K jejím doloženým dezertům patří sladká interpretace zeleného salátu s dýňovým olejem. Další zveřejněné kompozice spojují lískový oříšek, miso, brusinku a mátu nebo fialky, rebarboru, maliny a včelí pyl. Tyto příklady ukazují její práci s rostlinnými surovinami a s chutěmi, které přesahují obvyklé spojení cukru, čokolády a ovoce. Od listopadu 2023 do září 2024 vedla cukrářskou část Gourmetrestaurant Hubert Wallner u jezera Wörthersee. Na podzim 2024 přešla k samostatné činnosti. Následovala také spolupráce s podnikem sourozenců Rauchových, při níž se podílela na rozvoji a zdokonalování dezertních konceptů. Její současné profesní zaměření zahrnuje poradenství pro restaurace a gastronomické podniky i vývoj vlastních projektů. Vedle práce v restauracích se věnuje vzdělávání. Působí jako lektorka v programu pro diplomované cukráře a cukrářky ve WIFI Steiermark. Při výuce zdůrazňuje znalost vlastností surovin a pochopení procesů, které probíhají při pečení, přípravě těst či zmrazování. Vysvětluje, že cukrář potřebuje rozumět tomu, proč recept funguje, a své znalosti může využívat při vývoji pokrmů v rámci celé kuchyně. Zabývá se také veganskou a bezlepkovou cukrařinou a jejich technickými možnostmi. V roce 2024 spoluzaložila Kuliktiv společně s Viktorií Fahringer, Sandrou Scheidl a Helenou Jordan. Projekt propojuje kuchařské, cukrářské a sommelierské zkušenosti jeho členek. Reisinger v souvislosti s ním zdůrazňuje spolupráci, sdílení znalostí a podporu žen v gastronomii. Veřejně se vyjadřuje také k pracovnímu prostředí v profesionálních kuchyních: odmítá vedení založené na strachu a zastrašování a upozorňuje na důležitost respektu vůči lidem v týmu. V roce 2026 představila vlastní projekt BIJA, který spojuje fine dining s cukrářskými technikami a propojováním sladkých a slaných chutí. Název podle jejího vysvětlení vychází ze sanskrtského označení semene či zárodku. Koncept opouští pevně dané pořadí chodů a pracuje také s hudbou, vůněmi a atmosférou. Cukrařina se v něm stává základem celého menu. Pro značky, instituce a pořadatele akcí vytváří individuální cukrářské koncepty. Její současná činnost tak zahrnuje vlastní projekt BIJA, vzdělávání i spolupráci s dalšími gastronomickými provozy…
ISIDE*
…Iside De Cesare je italská šéfkuchařka, restauratérka a lektorka, jejíž profesní život je spojený především s restaurací La Parolina v Trevinanu. Narodila se v roce 1973 v Římě, kde také vyrůstala. Po absolvování střední školy s přírodovědným zaměřením začala studovat inženýrství. Současně však pracovala v gastronomii, nejprve v sezonní restauraci otevřené společně se svými sestrami. Zájem o vaření postupně převážil nad původním profesním směrem a Iside se rozhodla univerzitní studium ukončit a věnovat se gastronomii naplno. Důležitou součástí jejího profesního vývoje byla od začátku cukrařina.V roce 1998 se stala součástí týmu restaurace La Pergola v hotelu Rome Cavalieri. Zde pracovala dva roky po boku Heinze Becka. Následně odešla do oblasti Romagna a nastoupila do restaurace La Frasca v Castrocaro Terme, kde působila jako šéfcukrářka. Právě zde se seznámila se svým budoucím manželem a profesním partnerem Romanem Gordinim. Jejich spolupráce později přerostla ve společné podnikání. Po dalších zkušenostech v restauracích a hotelových provozech se rozhodli usadit v Trevinanu, malé obci náležející k městu Acquapendente v provincii Viterbo. V roce 2005 společně otevřeli restauraci La Parolina. Zvolili místo na severu regionu Lazio, v blízkosti hranic s Toskánskem a Umbrií. Restauraci vybudovali jako rodinný podnik, který spojuje gastronomii s osobním přístupem k hostům. V roce 2009 získala La Parolina michelinskou hvězdu. V roce 2025 restaurace oslavila dvacet let od svého založení. Kuchyně Iside De Cesare vychází z italských tradic a ze surovin oblasti Tuscia a sousedních regionů. Důležitou roli v ní mají sezonní produkty a spolupráce s místními dodavateli. V její tvorbě se objevují lískové oříšky z pohoří Monti Cimini, brambory z oblasti Alto Viterbese, místní luštěniny, extra panenský olivový olej, zvěřina, houby, lanýže nebo sladkovodní ryby. Při sestavování pokrmů vychází z dostupných surovin a jejich vlastností. Mezi její představované pokrmy patří uovo alla carbonara, tedy vejce připravené jako interpretace chutí carbonary, nebo baccalà aglio, olio e peperoncino, pokrm ze solené tresky s česnekem, olejem a chilli. Tyto recepty představila také v televizním pořadu věnovaném její kuchyni a regionu, ve kterém pracuje. Cukrařina zůstává výraznou součástí jejího rukopisu. Příkladem je kompozice Italia Squisita, která představuje cestu po italských regionech prostřednictvím drobných sladkostí. Na podložce znázorňující mapu Itálie servíruje miniaturní verze regionálních cukrářských specialit. V podobě popsané v roce 2022 zahrnovala sladkosti ze čtrnácti regionů. Objevovaly se mezi nimi cannoli, pasticciotti, sfogliatelle, tiramisù nebo zuppa inglese. Lazio zastupovaly vinné sušenky ciambelline al vino, připravované s květy divokého fenyklu sbíraného v okolí restaurace. Kolekci postupně rozšiřovala a upravovala. Vedle michelinského ocenění restaurace získala také individuální profesní uznání. Průvodce Touring ji ocenil jako nastupující kuchařský talent pro rok 2008 a obdobné ocenění získala od průvodce Identità Golose v roce 2010. V roce 2014 zvítězila v soutěži IMAF Chef’s Cup, jejíž finále se konalo v New Yorku. Soutěž propojovala gastronomii s filmovými díly vycházejícími z literárních předloh a účastnilo se jí osmnáct šéfkuchařů.Ve finále uspěla s dezertem pastiera z ječmene a marakuji v křehkém těstě s mákem. Jejím soupeřem byl Andrea Mattei, který připravil pokrm z mladých sépií, obilovin a polních bylin.Dlouhodobě se věnuje také výuce vaření a cukrařiny. Od roku 2005 vyučovala v různých gastronomických školách a působila jako didaktická ředitelka Italian Kitchen Academy. Její vzdělávací činnost zahrnuje přípravu budoucích profesionálů i kurzy pro veřejnost. Pod názvem Iside Formazione nabízí odborné a tematické programy zaměřené například na profesionální kuchyni, cukrařinu, čerstvé a plněné těstoviny, rizota nebo práci s čokoládou. V roce 2021 se stala průvodkyní pořadu Di sapore in sapore na televizní stanici Gambero Rosso HD. Formát vytvořila ve spolupráci s režisérem Irishem Braschim. Jednotlivé díly se věnovaly různým chutím a spojovaly přípravu receptů s vyprávěním o místních surovinách, producentech a krajině Tuscie. Součástí pořadu byl také pohled do každodenního života restaurace La Parolina.Další etapu její kariéry představuje působení ve Florencii. V roce 2024 převzala gastronomické vedení provozů v hotelu Tivoli Palazzo Gaddi, kde její práce zahrnuje restauraci Terrae, Aria Rooftop a Milton Bar & Bistrot. V Terrae vystupuje jako Chef Patronne a spolupracuje s místním šéfkuchařem Salvatorem Canargiu. Také zde staví na čerstvých, sezonních surovinách a italské kuchyni….
Bidfood patří mezi největší distributory a výrobce potravin nejen v České republice, na Slovensku a v Maďarsku, ale i v celé Evropě. Distribuční síla společnosti v těchto třech zemích představuje více než tisíc rozvezených tun zboží denně. Výrobní kapacity vlastních potravinářských provozů dosahují desítek tisíc tun potravin ročně.
Máte rádi ostré nože? Pak bychom vám rádi představili dalšího z našich partnerů – @hobbyChef Hobby Chef je výhradním dovozcem prémiových kuchyňských nožů Yaxell, které jsou již od roku 1932 symbolem prvotřídní japonské kvality. A věřte nám, že ta je na první pohled vidět:
-Ruční výroba a gravírování
-Až 211 vrstev damaškové oceli
-Nepřekonatelné ostří se zárukou 20 let
-100% japonský originál
U stánku si je pak můžete nejen prohlédnout, ale i vzít do ruky a vyzkoušet si jejich „samurajské“ ostří osobně.
Jsme potravinářská společnost s dlouholetou tradicí. Už od roku 1899 nás spojuje vášeň pro potraviny. V České republice působíme od roku 1996. Máme rádi jídlo a lidi, kteří mají rádi jídlo a na Symposiu budete mít možnost ochutnat širokou nabídku jak sladkých, tak slaných pekárenských výrobků k dopečení. Vychutnat si můžete také lahodné cukrářských produkty k rozmrazení a následně k servírování. Jsme přesvědčeni, že jídlo, které denně konzumujeme, by mělo být každodenním požitkem, a proto vyrábíme kvalitní a chutné výrobky. Vyrábíme jídlo, které lidi spojuje při příjemných chvílích s rodinou a přáteli.
G. Benedikt — porcelán pro profíky.Vyrábíme v Karlových Varech už více než 145 let. Naše kolekce spojují čisté linie a funkční design s odolností, kterou profesionální kuchyně vyžaduje každý den. Podglazurový dekor, pevná konstrukce a tvary navržené pro moderní servírování — porcelán, který nemusíte šetřit, a který pořád vypadá skvěle. Stvořený pro výkon. Navržený pro prezentaci. www.gbenedikt.cz.
Příběh švýcarské společnosti Nespresso začal v roce 1986 revoluční myšlenkou – umožnit každému dokonalý šálek kávy pouhým stiskem jednoho tlačítka. Nespresso nabízí intuitivní systém, který zajišťuje jednoduchou a rychlou přípravu prémiové kávy. V jejich portfoliu najdete široký výběr káv z řad Classics, Origins a Creations. Vybrat si můžete z 18 kávových směsí, včetně organicky certifikovaných. Každá káva se vyznačuje svou jedinečnou intenzitou, chutí a profilem. Díky široké nabídce můžete svým hostům připravit nespočet kávových receptur – od klasického espressa až po oříškové caffè latte, svou oblíbenou recepturu si ve Vašem podniku vybere každý. Nespresso Professional poskytuje profesionální kávová řešení pro hotely, restaurace a kavárny. V jejich portfoliu naleznete kávovary, které budou perfektně vyhovovat potřebám podniku jakékoli velikosti, ať už se jedná o malou kavárnu, rodinnou restauraci nebo velký hotelový řetězec. Nespresso Professional nabízí řešení, která zaručí vynikající kvalitu kávy a zároveň usnadní provoz ve Vašem podniku.
Společnost Nespresso splňuje přísné sociálně-environmentální normy a díky tomu získala certifikaci B Corp™, která odráží 30 let závazků v oblasti udržitelnosti. Kromě spolupráce s The Rain Forest Alliance a FairTrade má Nespresso vlastní program Nespresso AAA Udržitelnosti kvality™, díky němuž napřímo podporuje komunity pěstitelů kávy a pomáhá chránit přírodní ekosystémy. V současné chvíli pochází 93 % kávy z programu Nespresso AAA.
Prémiová káva v kapslích a kávovary | Nespresso Professional
Společnost LESA se zabývá dovozem těch nejkvalitnějších Italských surovin a italského vína z vybraných regionů. Vždy nabízíme tu nejvyšší kvalitu potravin. Vybíráme ty nejlepší dodavatele z celé Itálie.
Ambiente je prostředí tvořené lidmi, kteří dělají jídlu dobré jméno. V našich podnicích měníme jídlo v zážitek a věříme, že tou nejlepší ingrediencí naší práce je radost. U nás se pořád něco děje. Pořádáme akce věnované jídlu a všem, kteří ho mají rádi a chtějí experimentovat. Kromě restaurací, kaváren a bister provozujeme také obchody a pekárny, aby hosté mohli dobře jíst a pít i doma. V našem centru pro vzdělávání UM budujeme místo, kde znovuobjevume, definujeme, vytváříme a zaznamenáváme tradici středoevropské kuchyni. Učíme se od sebe navzájem, ale i od kolegů z Česka a zahraničí, šíříme své znalosti a těšíme se ze sdílení.
KiloMayo je česká technologická společnost budující novou provozní vrstvu pro hospitality. Místo dalšího softwaru propojuje data, procesy a každodenní provoz restaurací, kaváren a barů do jednoho prostředí, na kterém vzniká nová generace AI operátorů pro řízení gastro podniků. Dnes KiloMayo využívá více než 250 podniků po celé České republice. Společnost vznikla bez institucionálního kapitálu a od začátku staví produkt přímo ve spolupráci s lidmi z gastronomie. KiloMayo je AI-native provozní platforma pro restaurace, kavárny a další hospitality podniky. Pomáhá řídit každodenní provoz na jednom místě — od pokladen, skladů a financí až po reporting a tým. Místo dalších dashboardů a tabulek přináší AI operátory, kteří šetří čas a pomáhají dělat lepší rozhodnutí v reálném čase.
KiloKetchup je komunitní network, která propojuje podniky, značky a lidi z gastro scény. Vytváří prostor pro eventy, spolupráce a obsah, díky kterému vznikají nové connections a příležitosti. Zatímco KiloMayo řeší provozní stránku gastra, KiloKetchup buduje jeho komunitu.
„Comfort Clothes je česká firma založená v roce 2016, specializující se na prodej kvalitního pracovního oblečení a obuvi pro gastronomii, hotely a wellness. Naším cílem je nabídnout oděvy, které spojují funkčnost, pohodlí a profesionální vzhled.
V našem sortimentu najdete osvědčené značky jako Chef Works, Bragard, Kentaur, Le Nouveau Chef, Chaud Devant a Dutchdeluxes nebo Giblors. Kromě pracovního oblečení nabízíme také komfortní a bezpečnou pracovní obuv.
Nedílnou součástí našich služeb je branding – nabízíme výšivky, potisk i laserové gravírování, díky kterým může oblečení nést logo vaší firmy nebo jména členů týmu. Vše si můžete osobně prohlédnout a vyzkoušet v našem showroomu v Praze, kde vám rádi pomůžeme s výběrem.“
Jako milovnice kvalitní gastronomie, dováží Markéta prémiové lanýžové produkty do gastro provozů a domácností. Jejich výběru věnuje tu největší péči. Kromě čerstvých lanýžů, které máme celoročně k dispozici, se můžete těšit z celé škály lanýžových pochutin, jako jsou: soli, koření, ochucovadla, omáčky, oleje, másla a různé varianty nakládaných lanýžů. Vaše spokojenost je pro nás důležitá. Připojte se k naší vášni a dopřejete si tento nezapomenutelný gurmánský zážitek.
Česká značka Balbin Artesian Water jako první na světě sytí minerální vodu přírodním CO₂ zachyceným při fermentaci hroznů. Tento revoluční, ekologický přístup, přináší jemné perlení, stejně jako šampaňské a vytříbený chuťový profil, díky němuž voda získala mezinárodní uznání a ocenění mezi nejlepšími ve světě prémiových vod.Inovativní duch značky tím ale neskončil.
Inspirováni vinařským dědictvím, Balbin uvedl další světovou novinku: Ester Water®, zcela unikátní nealkoholický nápoj , který nemá obdobu. Jemně perlivá minerální voda s vinným buketem, obohacená o přírodní estery z jihomoravských vín jež umožňuje ovocným a květinovým tónům vína projevit se s výjimečnou čistotou v nuancovaném médiu. Tento průlomový zážitek otevírá nový senzorický rozměr. Voda Balbin pramení z chráněného
podzemního jezera v srdci Moravy. Vyniká mimořádnou čistotou, mineralitou a chuťovým profilem, který se přirozeně snoubí s gastronomií. Balbin přetváří vnímání vody a nese vizi, že voda je hodna stát se součástí každého výjimečného okamžiku.
Společnost Inoxart je specialistou na zakázkovou výrobu nerezového nábytku a vybavení pro profesionální gastronomické provozy.
Poskytuje komplexní řešení na míru – od návrhu a výroby až po instalaci nerezových sestav, ohřívací a chladicí techniky pro restaurace, hotely a velkokuchyně.
S důrazem na špičkovou kvalitu, hygienické normy a maximální odolnost dodává spolehlivé výrobky, které přesně odpovídá náročným požadavkům moderní gastronomie.
Robot Coupe je světový leader a výrobce strojů pro dynamickou přípravu zpracování potravin. Je z Francie z oblasti Burgundska.
Společnost byla založena v roce 1960 a úspěšně dodává na trh zařízení více než 50 let. Je držitelem světového prvenství v oblasti kuchyňských zařízení a od roku 1990 je zastoupena i na českém trhu.
Nabízí celou škálu zařízení pro potřebu kuchařů z restaurací, hotelů, státních institucí, škol a školských zařízení, ale i pro výrobce lahůdek, cukráře, řezníky a další. Jedná se především o krouhače zeleniny, kutry, ponorné mixéry, kuchyňské mixéry, odšťavňovače a jiné. Velká různorodost řezů, široký sortiment více než 50 disků pro krájeni na plátky, vlnkované plátky, strouhání, nudličky a kostičky a hranolky dělá Robot Coupe specialistou ve svém oboru.
https://www.robot-coupe.com/cze/cs
Hledáte spolehlivého partnera pro špičkovou gastronomii?
GASTROART CZ se sídlem v Doubku u Prahy dodává profesionální velkokuchyňské technologie a vybavení již od roku 1996.
Zajišťujeme kompletní servis na klíč – od projektové dokumentace a odborné montáže až po autorizovaný servis.
Jako přímý dovozce spolupracujeme se světovými značkami jako Rational, Electrolux či Winterhalter a specializujeme se i na chladicí techniku a vitríny na míru.
S týmem 45 odborníků a vlastních šéfkuchařů poskytujeme prvotřídní zázemí restauracím, hotelům i maloobchodním řetězcům.
VisitChef je online magazín o lidech, kteří posouvají gastronomii vpřed. Přináší rozhovory, příběhy šéfkuchařů, restaurací a značek, sleduje světové gastronomické trendy a hledá inspiraci, která má smysl i mimo kuchyň. Gastronomii představuje jako řemeslo, kreativitu, kulturu a především jako živý obor, který se neustále vyvíjí.
AVENA je česká rodinná společnost, která se výrobě, plnění a distribuci rostlinných olejů věnuje od roku 1998.
Pro retailový trh nabízí široký výběr olejů v litrových lahvích i její novinku praktické oleje ve spreji.
Restauracím a dalším gastronomickým provozům dodává oleje ve větších baleních pro každodenní profesionální využití.
Díky dlouholetým zkušenostem a individuálnímu přístupu umí připravit také olej „na míru“, podle konkrétního způsobu použití, požadovaných vlastností i představ zákazníka. Výroba olejů probíhá v moderním závodě ve Bzenci v souladu s mezinárodním standardem IFS FOOD.
CHEPORT: Hygiena pro gastronomii bez příkras a kompromisů
V Cheportu víme, že špičková gastronomie začíná tam, kde je absolutní čistota. Jsme česká rodinná firma z Vizovic a už od roku 1991 vyvíjíme profi chemii, která dává kuchařům a barmanům jistotu. Na Culinary Symposium nepřivážíme teorii, ale funkční systém pro drsnou gastro praxi:
- Dynamic: Naše vlajková řada pro strojní mytí, která drží nádobí zářivé a zároveň prokazatelně chrání drahé technologie před opotřebením.
- Dopiline: Srdcovka zrozená pro výčepy. Čisté pivní sklo a nápojové cesty jsou základ, aby pivo chutnalo přesně tak, jak ho sládek uvařil.
- Ladi: Spolehlivý parťák, se kterým je běžný úklid restaurace a zázemí rychlý a efektivní.
Nedodáváme jen barely s chemií. Tvoříme srozumitelné sanitační návody na míru
a edukujeme personál přímo v provozech. Učíme lidi, jak s chemií pracovat bezpečně, správně dávkovat a chránit drahé vybavení kuchyní a barů. Vy se starejte o emoce na talíři, hygienu nechte na nás.
CHEPORT – Česká profi chemie s jasnou vizí
Za každým michelinským chodem i perfektně načepovaným pivem stojí čisté zázemí a stoprocentní hygiena. Vizovická rodinná firma CHEPORT vyrábí profesionální čistící a dezinfekční prostředky s jediným cílem: zjednodušit gastro provozům život. Jejich řady Dynamic pro kuchyně a Dopiline pro výčepy doplňují praktické sanitační návody, které personálu netovárním jazykem říkají, jak se správně a ekonomicky starat o vybavení. Cheport věří v edukaci – protože i ta nejlepší chemie funguje jen tehdy, když lidé za barem a u sporáku vědí, jak ji správně použít a jak tím prodloužit životnost drahých technologií.
PRVNÍ ROČNÍK
DRUHÝ ROČNÍK
TŘETÍ ROČNÍK
ČTVRTÝ ROČNÍK
PÁTÝ ROČNÍK
ŠESTÝ ROČNÍK
SEDMÝ ROČNÍK
OSMÝ ROČNÍK
DEVÁTÝ ROČNÍK
DESÁTÝ ROČNÍK
10+1 ROČNÍK
WOMEN POWER EDICE