Hosté symposia 2017

Vstupenky v prodeji ZDE

  christian***

…tři hvězdičky michelin drží již od roku 2006. Christian Bau z restaurace „Victor’s Gourmet Restaurant Schloss Berg“Německo.

…Christian se stal nositelem nejvyššího vyznamenání od Michelin již ve 34 letech. Jedno z pravidel jeho práce je: „bez důrazu na detail nebudeš nikdy opravdový mistr“

…významnou součástí restaurace je manželka Christiana paní Yildiz Bau, která má na starosti obsluhu

 

heinz***

…celkem držitel pěti hvězdiček michelin, provozuje několik restaurací po celém světě. Heinz Beck z restaurace „Pergola“ Itálie

…jeho kuchyně je inovativní ,ale s respektem k tradici . Nejčastější definice Heinzovi kuchyně. Za své umění  byl vyznamenán univerzitou La  Sapienza

…jeho restaurace v Dubaji, byla vyhlášená nejlepší Italskou restaurací v SAE. Úctihodný výkon pro rodilého Němce. V restauraci La  Pergola působí od roku 1994.

david*

…první ocenění michelin pro originální Thajskou kuchyni obdržel Australan David Thompson z restaurace „Nahm“ Thajsko

…svojí  první Thajskou restauraci měl  v Austrálii již v roce 1992. První restauraci  „Nahm“ otevřel roku 2001 v  Londýně,  o devět let později  pak i její sestru  v Bangkoku

…v tomto roce se Nahm umístila na 28. místě světového žebříčku nejlepších  restaurací světa. V TOP 100 se drží již několik let.

elena***

…slavná dcera slavného otce Juan Mari Arzak. Tři hvězdičky michelin již od roku 1989. Elena Arzak z restaurace „Arzak“ Španělsko.

… Elena byla v roce 2012 vyhlášena nejlepší kuchařkou světa. Než nastoupila ke svému otci pracovala mimo jiné v restauraci El Bulli nebo Louise XV v Monte Carlu.

…restaurace byla postavena již v roce 1897. Nejdříve fungovala jako taverna. Až Juan Mari Arzak  kuchyni povýšil do fine dining, avant-garde a vytvořil  „New Basque Cuisine“. V devadesátých letech s k němu přidala i jedna z jeho dcer Elena.

 ebbe**

…šéfkuchař restaurace  Vollmer´s Ebbe Vollmers pochází z kulinářské rodiny , která se kucahřskému řemeslu věnuje již pět generací

…Restauraci  vede se s bratrem Matsem. Sám sbíral zkušenosti u Gordona Ramsey nebo v restauraci Jaan v Singapuru. V roce 2010 otevřel restauraci v Malmö

…krédo obou bratrů je nekomplikovat víc než je nutné, zvýraznit základní chutě . Používají místní suroviny a  moderní techniky vaření.

yoshi**

…šéfkuchař z Londýnské restaurace UMU Yoshinori Ishii, byl hlavním kuchařem Japonska v sídle OSN v Ženevě a v New Yorku

… v roce 2010 se stal šéfkuchařem v UMU restaurant  a v roce 2015 získal  svojí druhou hvězdu Michelin. Je teprve druhým Japonským kuchařem v Evropě s tímto oceněním.

…restaurace také získala cenu od Worlds Best Wine Lists. Je to první restaurace v Kjótském stylu v Anglii.

Partneři Symposia 2017

Minulé ročníky

Symposium vzniklo v roce 2014 a od té doby jsme měli tu čest přivítat na podiu všech ročníků opravdové velikány světové gastronomie. Kuchaři kteří povídali o svém kulinářském životě a živě ukázali některá svá jídla posbírali dohromady 31 michelinských hvězdiček. Sen se stal skutečností a potkali jsme legendy Joan Roca***, Massimo Bottura***, Andoni Luis Aduriz**, Albert Adria*, Magnus Ek**, Heinz Reitbauer**, Sven Elverfeld***, Thomas Bühner***Paul Pairet**Denis Martin*,Vito Mollica*, Andrea Accordi ale i mladé, kreativní, angažované Henning Hartwig, Gert de Mangeleer***, Sang Hoon Degeimbre**, Jan Hartwig**, René Frank a v neposlední řadě i ty nejlepší z naší krásné země Oldřich Sahajdák* a Lukáš Skála. 

2016

2015

 

2014